操作方式 01 起首 ， 將牛腿肉去除筋膜 ， 順著紋路改刀當作大塊（這樣切更便于將牛肉手撕當作絲） 。
02 接著 ， 鹵牛肉：將八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包 。
03 冷水鍋中放入牛肉 ， 待大火煮沸后 ， 下料包；插手鹽、老抽、生抽 ， 調中火 ， 慢燉2小時擺布 。 至牛肉可以被筷子輕松戳透 ， 瀝水掏出 。
04 等牛肉徹底放涼 ， 就可以順紋手撕當作絲 。
05 將牛肉絲平鋪在烤盤中 ， 放入預熱到260度的烤箱 ， 上下火烤約5分鐘至牛肉絲酥脆 ， 即可掏出 。
06 然后做調味醬汁：鍋中油燒熱 ， 待鍋邊緣略微起煙 ， 調小火 ， 放入辣椒粉煸出紅油 ， 再放入花椒粉、孜然粉 ， 煸出噴鼻味后 ， 倒入陳醋、老抽和生抽；插手少許涼水 ， 攪拌平均后 ， 插手糖 ， 煮至醬汁微沸 。
07 下牛肉絲翻炒 ， 這個時辰注重要繼續連結小火 ， 待牛肉絲平均的裹上醬汁 ， 撒入炒熟的白芝麻 ， 拌勻 ， 就可以出鍋了 。 放涼后吃風味更佳 。
注重事項 01 牛肉撕當作絲的時辰 ， 盡量撕當作條狀 ， 不要撕當作細致的絮狀 。 因為細致的絮狀在烤箱中很輕易烤焦 。
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