著名明代大醫家李時珍在清明時節養生中最推崇的是品茶， 尤其是“明前茶” 。 “明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶， 有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效 。 俗話說“春眠不覺曉”， 飲用“明前茶”則有提神醒腦之功， 如李時珍所說的“茶苦而寒， 使人神思爽， 不昏不睡， 此茶之功也 。 ”
宜飲茶為單樅、鐵觀音、龍井和花茶等 。 此時節也是胃腸容易不適之時， 近年人以三花奶沖普洱茶的方法來健腸胃， 有胃病的人不妨一試 。
好茶配好水
好茶配好水， 明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分；八分之水， 試十分之茶， 茶只八分 。 ”可見水質能直接影響茶湯品質 。 水質不好， 不能正確反映茶葉的色、香、味， 尤其對茶湯滋味影響更大 。 因此， 歷史上就有“龍井茶， 虎跑水”、“夢頂山上茶， 揚子江心水”之說 。 名泉伴名茶， 美上加美 。
在現代生活中， 家里收藏高檔的龍井、猴魁、毛峰等名茶， 如果不注重水的選擇， 就會讓品質大打折扣， 造成了浪費就十分可惜， 因為一杯好茶來之不易 。
陸羽不僅是評茶高手， 對水的品鑒也十分精準 。 有記載湖州刺史李季卿到維揚（就是今天的揚州）與陸羽相逢 。 李季卿一向傾慕陸羽， 對陸羽說“你善于品茶， 天下聞名， 這里的揚子江南陵水又特別好， 真是非常難得” 。 于是命令軍士拿著水瓶乘船， 到江中去取南陵水 。 陸羽趁軍士取水的時間， 把各種品茶器具一一放置停頓 。 不一會水送到了 。 陸羽用木杓在水面一揚說“這水倒是揚子江水， 但不是南陵段的， 好象是臨岸之水” 。 軍士說“我乘船深入南陵， 有許多人看見， 不敢虛報” 。 陸羽一言不發， 端起水瓶， 倒去一半水， 又用水杓一看， 說：“這才是南陵水” 。 軍士大驚， 急忙認罪說：“我自南陵取水回來， 到岸邊時由于船身晃蕩， 把水晃出了半瓶， 害怕不夠用， 便用岸邊之水加滿， 不想處士之鑒如此神明 。
選擇“活”、“甘”、“清”、“輕”
我國自古以來就十分講究茶的沖泡技藝， 積累了豐富的經驗 。 茶圣陸羽在《茶經》這樣總結：“其水， 山水上、江水中、井水下” 。
泡茶用水， 當屬泉水為佳 。 在天然水中， 泉水比較清爽， 雜質少， 透明度高， 污染少， 水質最好 。
溪水、江水與河水等常年流動之水， 用來沏茶也并不遜色 。
井水屬地下水， 是否適宜泡茶， 不可一概而論 。 有些井水， 水質甘美， 是泡茶好水 。 深層地下水有耐水層的保護， 污染少， 水質潔凈， 而淺層地下水易被地面污染， 水質較差， 所以深井比淺井好 。 城市里的井水， 受污染多， 多咸味， 不宜泡茶；而農村井水， 受污染少， 水質好， 適宜飲用 。
雨水和雪水， 古人譽為“天泉”， 清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中， 更是描繪得有聲有色 。 但隨著現代工業化和城市化， 導致污染日趨惡劣， 所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水 。
自來水， 一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水 。 凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水， 都適于泡茶 。 但有時自來水中用過量氯化物消毒， 氣味很重， 用之泡茶， 嚴重影響品質 。 為了消除氯氣， 可將自來水貯存在缸中， 靜置一晝夜， 待氯氣自然逸失， 可用來煮沸泡茶， 效果就大不一樣 。

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