蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 算是一種蔬食 。 沒有出土的呈白色的稱為白筍 ， 出土后呈綠色的稱為綠筍 。 即使生產地域不同 ， 但不管是哪款蘆筍品種 ， 只要照到陽光就會變成綠蘆筍 ， 埋在土中或遮蔽陽光 ， 就會讓蘆筍色澤偏白 。

蘆筍莖分地下莖和地上莖 ， 各有不同的功能 。 蘆筍為須根系 ， 由肉質貯藏根和須狀吸收根組成 。 肉質貯藏根由地下根狀莖節發生 ， 多數分布在距地表30厘米的土層內 ， 壽命長 ， 只要不損傷生長點 ， 每年可以不斷向前延伸 ， 一般可達2米左右 ， 起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用 。



【蘆筍是什么 蘆筍是什么東西】蘆筍對溫度的適應性很強 ， 既耐寒 ， 又耐熱 ， 從亞寒帶至亞熱帶均能栽培 。 但最適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培 。 蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。 蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。 蘆筍含硒量高于一般蔬菜 ， 與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。 總之 ， 從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出 ， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外, ， 其他無論氨基酸還是上述微量元素含量 ， 綠筍均高于白筍 。

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