操作方式 01 【怎么做廈門同安封肉？】小鮑魚干提前兩天泡發 ， 干噴鼻菇、蝦干和瑤柱別離用溫水泡發2-3小時 ， 泡噴鼻菇的水留用 。

02 肉選用偏肥一點的五花肉切方塊 ， 瘦肉一面劃三五公分擺布深的十字花刀 ， 給肉抹一點鹽 。




03 熱鍋后倒入油 ， 插手白砂糖平均劃散 ， 直到全數融化并熬當作焦糖色 ， 將瘦肉面朝下放入鍋中 ， 煎至定型上色后翻面 ， 讓整塊肉都上色 。 倒入噴鼻菇水、老抽、生抽和蠔油熬煮一會兒 ， 豬肉上色至紅亮后關火 ， 肉撈出來 ， 鍋里的湯汁留用 。




04 取一塊紗布 ， 將肉皮朝下放在紗布中心 ， 放上泡發好的鮑魚、噴鼻菇、栗子、蝦干、瑤柱 ， 收口后用繩索扎緊 。




05 砂鍋里放入姜片、桂皮、八角和噴鼻葉 ， 插手能淹過豬肉的水大火煮沸 ， 放入紗布包 ， 澆上之前的湯汁 ， 大火燒開后轉小火慢燉3-4小時掏出 ， 拆開紗布包 ， 將肉皮朝上倒扣入盆 ， 在肉皮上劃開幾刀即可 。





出格提醒 豬肉一般選用前腿肉 ， 若是選用帶著油膘的豬梅肉口感會很豐碩 ， 并且會更噴鼻 。 利用紗布包起來可以或許鎖住更多的噴鼻味 。

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