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生態環境與茶葉品質——土壤

生態環境茶知識茶葉常識茶葉品質土壤

土壤對茶樹生長發育的影響很大 。 不同的土壤類型、土壤營養、土壤酸堿度、土壤質地和結構、土層厚度和土壤水分狀況等 ， 都會給茶樹帶來不同程度的影響 。
（一）土壤類型和質地
茶樹在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生長 。 但就茶葉品質而言 ， 一般認為在含有腐殖質較多 ， 并以石英砂巖、花崗巖、片麻巖等母巖形成的沙質壤土上（尤其是白沙土、烏沙土）生長的茶樹 ， 因土壤質地疏松 ， 通氣性好 ， 并含有較多的鉀、鎂及其他微量元素 ， 因此鮮葉中氨基酸含量高 ， 滋味鮮醇 ， 茶葉品質最好（圖4-8-9 ， 圖4-8-10）；而生長在黏質黃土或僵黃土上的茶樹 ， 由于土壤通氣性差 ， 鮮葉中往往茶多酚類含量較多 ， 味較苦澀；石灰巖形成的紅黏土和第四紀紅色黏土上生長的茶樹 ， 鮮葉品質為最差 。
（二）土壤的酸堿度
茶樹是喜酸性植物 ， 土壤酸堿度對茶樹生長影響很大 。 一般認為土壤pH值4.5～ 6.5茶樹都能正常生長；5～5.5生長最好；低于4或高于6.5則影響茶樹葉綠素的形成 ， 葉色往往發黃 ， 甚至枯焦 ， 生長不良 。 不僅如此 ， 過酸或偏堿的土壤條件 ， 促使茶樹生理功能削弱 ， 物質代謝受阻 ， 因此合成與品質有關的成分也就較少 。 用不同pH值的培養液進行茶苗水培試驗結果表明 ， 茶多酚、兒茶素和氨基酸含量都是pH值在5～5.5時為最高 ， 而pH值低于5或高于6.5時含量均較低 。 由此看來 ， 也只有在適宜的pH值條件下 ， 茶樹的碳、氮代謝才能順利進行 ， 茶多酚、氨基酸等才能更多地合成 。

生態環境與茶葉品質——土壤



圖4-8-10廣東潮州鳳凰山沙質土茶園
（三）土壤養分和施肥
茶樹在生長發育過程中大約要從土壤中吸取氮、磷、鉀、硫、鐵、鋁、鈣、鎂、錳、鋅、銅、鉬等40多種必要的營養元素 ， 其中以氮、磷、鉀吸收得最多 ， 所以又稱肥料三要素 。 對茶樹來說 ， 氮、磷、鉀三種元素是茶樹最基本的營養成分 ， 三者缺一不可 。 但作為葉用作物的茶樹 ， 氮尤為重要 ， 要提高茶葉產量 ， 適當增施氮肥用量是最可靠的措施 。 磷、鉀肥的使用 ， 有利于茶樹骨架的形成 ， 在茶樹幼年期 ， 應較多地施用磷、鉀肥 。
氮、磷、鉀肥對茶葉化學成分的影響是十分明顯的 。 試驗表明 ， 施用氮肥對增加茶葉中的總氮量和氨基酸含量有益 ， 但單施氮肥有降低茶多酚含量的趨勢 ， 而磷鉀肥可提高茶多酚的含量 。 氮、磷、鉀三者配合施用時 ， 茶多酚和氨基酸的含量都可兼顧 ， 可見只有三要素配合施用時 ， 茶葉品質才能全面提高 ， 茶葉產量才能穩步上升 。
【生態環境與茶葉品質——土壤】施用氮肥可提高茶葉中蛋白質、葉綠素等含氮物和氨基酸的含量 ， 因此在綠茶生產中往往施用較多的氮肥 ， 這對綠茶品質有利；但是施氮肥過多 ， 茶多酚含量會有減少的趨勢 ， 這在紅茶產區尤應引起重視 。 紅茶地區應施較多的磷、鉀肥 ， 有利于碳素代謝 ， 對紅茶品質有利 。
茶園施肥 ， 除施用化學肥料以外 ， 更重要的是要多施有機肥料 。 有機肥料（如餅肥、廄肥、土雜肥、綠肥等）營養比較全面 ， 除氮、磷、鉀等營養元素以外 ， 還有許多微量元素（硼、鋅、鎂、鐵、銅、鉬等） ， 對茶葉品質起至關重要的作用 。 有機肥在腐爛以后 ， 產生各種腐殖酸 ， 能改良土壤團粒結構 ， 增加土壤通氣性和保水性 ， 改善土壤環境 ， 使茶樹芽葉肥碩 ， 持嫩性好 。 研究表明 ， 多施有機肥的茶園 ， 可顯著提高茶湯水浸出物的含量 ， 對增加茶湯滋味的濃度極為有利 。 杭州西湖龍井茶的品質是綠茶中的佼佼者 。 西湖龍井茶區的茶農每年都于秋、冬季節在茶園中大量施用菜籽餅等有機肥作基肥 ， 這與西湖龍井茶的香高味醇獨特的品質不無關系 。

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