特色傳統名菜 ， 屬川菜系 。 主料瘦黃牛肉 。 輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。 調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬 。 因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟 ， 故名水煮牛肉 。 將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片 ， 盛在碗里 ， 加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻 。 油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色 ， 再下花椒、蔥段、萵筍片炒香 ， 加肉湯燒開 ， 將牛肉片下鍋 ， 煮至肉片伸展 ， 外表發亮 ， 盛入碗中 ， 淋上辣椒油 ， 即可食用 。 此菜麻辣味厚 ， 滑嫩適口 ， 香味濃烈 ， 具有川味火鍋麻、辣、操作方式 01 【水煮牛肉怎么做？】1

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