炒茶之道中國的茶藝術即發軔于此 。 古人歷來認為 ， 茶葉好 ， 水質佳 ， 如煎湯不得法 ， 則未必能煎出好茶 ， 故煮茶是飲茶的關鍵之一 。 我國早在三國時 ， 民間就制制餅 。 飲用時先用米湯浸泡 ， 再用無焰炭火炙烤 ， 而使其烘干變紅 ， 再搗成碎未放入瓷壺 ， 注入沸水飲用 。 也有的再加入蔥姜、橘子 ， 以調和苦澀味 。 此飲茶方法為唐宋時期茶餅的雛形 。 延續至唐代時 ， 發明了蒸青制茶 ， 即將鮮葉洗凈后蒸青 ， 再壓榨除去茶汁 ， 以降低其苦澀味 ， 制成茶餅研末煮飲 。 唐代的煎茶法是將茶未放于水釜中煮飲 。 以斗茶為代表的宋代飲茶 ， 中國北方茶城是把茶未放茶盞中調制成糊狀后 ， 再以沸水沖勐海茶廠之 。 明代的瀹茶 ， 則是進化到與近代類似的以沸水普洱茶十大知名品牌沖泡散茶 。
【炒茶之道，九洲韻茶葉】唐宋時期以茶餅為磨煮的飲茶方法 ， 決定了煎茶在古代飲茶藝術中的重要性；唐代的煮茶方法也使茶道中最早的藝術飲品應運而生 。 關于炒茶的溫度 。 古人把開水的度數看得合適 ， 就像泡茶用的水是否適中叫溫度 ， 開水是否適中叫湯溫一樣 。 古人區分湯也有兩個標準：一是看水沸騰時沸騰氣泡的數量和大小 ， 二是看開水的聲音 。
水應該煮開 ， 但不能太老 。 如果水開得太多 ， 會破壞水中的有益成分 ， 尤其是一流的泉水 。 用這些老湯泡茶 ， 會使茶的顏色不鮮艷 ， 味道醇厚 ， 但卻暗淡無光 。 但如果用水溫太低的水泡茶 ， 會太嫩 ， 茶葉中的各種有效成分會很快浸出 ， 不完全浸出 。 用這種嫩湯泡過的茶 ， 味道淡 ， 顏色差 。 一些先進的綠茶則更忌泡茶的水過燙 ， 過燙會將細嫩茶芽泡熟 ， 而破壞茶中的有益成分 ， 不利于飲茶衛生 。
關于炒茶的燃料：古人在喝茶時 ， 不僅注意選擇名茶和名泉 ， 還會在無焰小火上精心烘焙餅茶 。 冷卻研磨后 ， 他們還注意選擇燒水的燃料 ， 這是煮茶的必要條件 。

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