小編說： 又到過年時！此時 ， 最讓人懷念的 ， 還要屬兒時的年味 。 其中 ， 那些有故事的美食 ， 承載了最濃、最美的年味 。 如今 ， 我們長大了 ， 忘不了的年味美食去哪兒了？最近 ， 采訪人員去尋訪了一些鄉間老店和老師傅 ， 看那一樣樣“鄉間米道”會否激活我們的舌尖記憶——


書院 ， 是浦東的一個小鎮 ， 與川南奉一個帶狀里 ， 處在東海沿海地區 ， 這里所流傳的“兩只湯圓” ， 就有書院的個性 ， 大而糯 ， 大 ， 似鵝蛋 ， 糯 ， 可拉出牽絲來 。 甜餡心 ， 留個小尖尖 ， 咸餡心 ， 圓溜溜 ， 以便食用分辨 。 這就是書院“兩只湯圓”的外在特征 。




陰陽總是自然的組合體 ， 連食用的湯圓也是這樣 ， 一陰一陽 ， 仿佛生命的遺續 。 在書院鎮 ， 別的食品可以中斷 ， 但這“兩只湯圓”至今還滑溜溜地滾動而來 。
妻子是最后一代能夠傳承湯圓技巧的鄉村婦女 ， 再小的一輩恐怕不太會親手做湯圓了 ， 要吃就只能到店里去買了 。 妻子是最鐘愛做湯圓傳承的人 ， 每每逢年過節 ， 沒有湯圓似乎是不完美的 ， 有了湯圓 ， 氣氛就被烘托出來了 。 于是 ， 在家鄉 ， “過年湯圓”“婚嫁湯圓”“上梁湯圓” ， 甚至“祭祀湯圓” ， 成為每個時代鄉間生活的注腳 。


妻子做湯圓 ， 我總是幫手 。 首先要浸糯米 ， 而糯米自然要在自家承包田里栽種 ， 于是 ， 我家總要留出幾分田來栽種糯米稻秧 。 新糯米 ， 糯而香 ， 上口味道好 。 吃準好節日的時間后 ， 妻子囑我 ， 搬一袋糯米谷 ， 去碾米廠脫殼 ， 然后回家用水浸潤 ， 幾天之后撈出 ， 待放在簾子上瀝出部分水后 ， 再去碾米廠磨成粉 ， 粉被曬干后 ， 便可制作湯圓了 。


【浦東新區書院鎮特色美食】湯圓必定要放在柴灶鍋里煮 ， 才能燒出家鄉“兩只湯圓”的特有口味 。 為了這份味道 ， 我家砌了一個農家小灶 。 做湯圓、和粉頭是妻子的事 ， 一鍋粥、幾斗粉 ， 揉成一個團 ， 雖是吃力活 ， 但不會由男人來沾手 。 和粉也一定要在“份”上 ， 要“和”到未見米粒才行 ， 揉得不到位自然口味也差 ， 這種細心的活 ， 只能由女人來做 ， 男人不耐心 ， 寧愿去干挑擔的活 ， 爽快得多 。 就這樣 ， 自然把做湯圓的活交給了女人 。


制作餡料 ， 男人是避開不了的 。 咸的餡頭 ， 必須從自家田園里采來水靈靈的青菜 ， 去掉老葉 ， 放在灶鍋里煮得半生不熟 ， 撈起后 ， 便是我的事了 ， 雖有餡料的粉碎機 ， 但妻子絕對不讓用機械來粉碎 ， 硬要我用菜刀放在砧板上一刀刀地切細 ， 幾砧板青菜切細要花上好長時間 ， 連手臂也酸痛了 ， 買來的豬精肉也是這樣來切細 。

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