味精是一種調味品， 有提鮮的作用 。 常為白色結晶或粉末， 無臭， 對光穩定 。 能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味， 常添加于湯料和肉制品中 。 采用糖質或淀粉原料來生產谷氨酸， 然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法， 來提取谷氨酸， 再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序， 制成谷氨酸鈉結晶 。
生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉 。 西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪， 以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中， 部分歸功于谷氨酸的存在 。 味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成， 還可用化學方法合成 。 味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。
【味精是什么 什么是味精】
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽， 也是谷氨酸鈉的商品名和俗名， 又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉， 一種鮮味劑 。 味精的鮮度極高， 溶解于3000倍的水中仍能辨出， 但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出 。 所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精 。 使用味精時還應注意溫度、用量等 。 最宜溶解的溫度是70℃～90℃ 。 若長時間在溫度過高的條件下， 味精會變成焦谷氨酸鈉， 不但失去鮮味， 且有輕微毒素產生 。
科學證明， 味精進入人體后可以完全被消化吸收， 并參與到正常的新陳代謝中， 不會發生沉積 。 味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸， 是構成蛋白質的氨基酸之一， 人體體重的17%是蛋白質， 而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸占20% 。 因此食用味精不僅能起到調味增進食欲的作用， 還能補充人體一定的營養素 。