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【奶酪|山羊奶酪中的翹楚，來自法國的Chèvre cheese】Chèvre是法語中雌性山羊的意思 ， 但在烹飪藝術中 ， 它指的是用山羊奶制成的奶酪 。 雖然山羊奶酪在世界上的很多國家都很受歡迎 ， 但并不是所有的奶酪都是可以被稱為 chèvre的 ， 正宗的Chèvre往往會帶有受保護的原產地名稱 (PDO) 標簽 ， 以嚴格的生產標準驗證來證明它生產于法國 。
這種奶酪的正式名稱為le fromage de chèvre ， 意思是“山羊奶酪” ， 在日常售賣中 ， 我們可以找到很多不同類型的chèvre 。 首先 ， 根據發酵時間的不同 ， 奶酪就也會呈現出不同的質地和柔軟度：一般來說那些只經過短暫發酵的奶酪往往口感會更軟 ， 并且會有一種奶油般絲滑的質地；而當奶酪的發酵時間長達幾個月的時候 ， 它就會開始變得堅硬且易碎 ， 同時還會出現金黃的色澤 。 其次 ， 山羊品種及其飼養方式的差異會對奶酪的味道和香氣產生比較大的影響 ， 雖然大部分的山羊奶酪都會具有濃郁的風味 ， 但是如果從細節上來品嘗 ， 羊奶中各種營養成分的不同就會讓奶酪的香濃程度、酸味程度以及是否帶有泥土味等方面出現比較明顯的差別 。 最后 ， 山羊飼養區域的環境影響也會對羊乳酪的最終品質產生一定的影響 ， 像是氣候、海拔和牧草品種等等都可以在不同程度上導致奶酪風味發生變化 。
在生產Chèvre的時候 ， 人們往往會將生的或巴氏殺菌的山羊奶當成主要原料 ， 但是山羊與奶牛的產奶時期不同 ， 通常山羊每年只能產奶七到八個月 ， 而產奶的主要時期主要是集中在三月到七月的 ， 所以生產山羊奶酪的黃金時間也是有限的 。 對于使用巴氏殺菌的羊奶來說 ， 在發酵和凝乳之后僅僅需要熟成2天以上就可以食用了 ， 但是如果我們使用的是生的羊奶 ， 那么就必須經過熟成60天以上才能達到安全食用的標準 。
由于山羊奶的乳糖含量比牛奶少 ， 所以即使是乳糖不耐癥的人群也是可以放心食用chèvre的 ， 這也就是為什么羊奶酪可以在眾多牛奶奶酪中依舊可以有自己的一席之地的原因 。 在食用chèvre的時候 ， 最好的方法就是配著法式長棍面包和葡萄酒來一起品嘗 ， 像是清爽的雪佛蘭酒和陳年的木香霞多麗就都是非常優質的羊乳酪搭檔 。 當然 ， 由于chèvre在加熱時會變軟但不會完全融化的特質 ， 將其應用于意大利面和披薩餅上也是非常不錯的選擇 ， 當使用它來調味這些面食的時候 ， 食物的層次感就會變得更加豐富 ， 而且也不會因為奶酪融化而變得黏黏糊糊 。
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