魚膠是用魚鰾制成的一種食材 。 魚膠中富含膠質 ， 故名魚膠 ， 也稱魚肚、花膠 。 魚膠與燕窩、魚翅齊名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人參”之譽 。 魚膠的種類很多 ， 比較常見的有金錢鳘魚膠、蜘蛛膠、白花魚膠、鳘魚膠 ， 其中鳘魚膠又包括赤嘴魚膠、安南魚膠、斗湖魚膠等 。

魚膠雖然叫做花膠、魚肚 ， 但跟牛肚、羊肚的情況不同 ， 魚膠并不是魚的胃 ， 而是魚鰾的干制品 。 而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚 ， 也就是魚膠 。



如何挑選魚膠
新魚膠較白身而透明 ， 舊魚膠則趨於深黃 ， 而且皺皮 ， 布滿裂紋 。 食味方面 ， 新魚膠口感黏膩 ， 舊魚膠則全無黏性 ， 且煲起變得很厚 ， 甚至超過一厘米 ， 有如吃松糕般 ， 為白色粉粒 。



魚膠的做法：
西洋參枸杞燉魚膠
材料：魚膠7個 ， 枸杞適量 ， 西洋參適量 ， 冰糖適量 。
做法：1、魚膠提前10小時泡發 。
【魚膠是什么 魚膠是什么做的】 2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀 ， 加入枸杞 。
3、倒入鍋里 ， 加水 ， 加西洋參 。
4、蓋上蓋子 ， 等燉好時 ， 再加冰糖 ， 蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了 。

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