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|瀘州這條巷子里有家小面館，一碗素燃，讓食客情有獨鐘30年

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【|瀘州這條巷子里有家小面館，一碗素燃，讓食客情有獨鐘30年】【味道瀘州】VOL:043期
文字：王木木
圖片: 王木木


王木木曾經說過：“面條 ， 是瀘州人餐桌上繞不過的一個話題 。 ”關于面條 ， 王木木寫過很多家 。
在瀘州 ， 各種特色面館遍地開花 ， 猶如繁星般撒落在瀘州的大街小巷 。 對于“好”吃的瀘州人來說 ， 每個人的心底都有幾家不可替代的面館：有的 ， 是家喻戶曉的老字號；有的 ， 是才出道的新秀 。
很多朋友所鐘愛的 ， 瀘州本土特色面條 ， 品類繁多：牛肉面、雜醬面、肉絲面、肥腸面...... ， 這些在瀘州存在了多年的面館 ， 靠自己獨特的味道 ， 獲得了不少瀘州人的認可 。 以至于 ， 每個種類的面館 ， 瀘州人都能說出幾個家喻戶曉的名字 ， 并報上準確的地點 。
眾所周知燃面的前面 ， 幾乎都被冠以“宜賓”兩個字 ， 但今天 ， 王木木要和大家分享的 ， 卻是瀘州一家以燃面為主 ， 并且開了30年的面館 。

在下水井溝到肖巷子之間 ， 每隔一小段 ， 街道左右兩邊都有一條小巷 ， 而不少餐飲店 ， 就隱藏在這些巷子里 。 比如 ， 今天我要和大家分享的這家“周氏燃面” ， 也是如此 。
萬年紅火的水井溝 ， 人群來來往往 ， 車流不斷 。
這家開在巷子里的面館 ， 如果不是熟客 ， 或者恰巧看到 ， 就很有可能就和它擦肩而過 。 有時候 ， 美食和食客之間的緣分 ， 就是“不經意抬頭 ， 多看了一眼 。 ”
中午1點半 ， 王木木站在街邊 ， 準備尋找解決午餐的地方 ， 就那么不經意的一撇 ， 紅底店招上 ， 那句“30年老傳統面” ， 像有魔力一般 ， 讓王木木不由自主就走了進去 。

順著店招往里 ， 是一條短短的比較有年代感的小巷 。 巷子的盡頭 ， 才是“周氏燃面”的店面 。
店子并不大 ， 在外面看不出所以然 ， 進門倒是別有洞天 。 店面內部 ， 裝修看上去比較新 ， 棕色系的條桌和凳子 ， 擺放規整 ， 干凈整潔 ， 印象加分 。

“一兩燃面 。 ”王木木對正在廚房忙活的老板喊了一聲 。
“要葷燃還是素燃？”
“點哪個的人多？”王木木一向覺得 ， 如果不好選擇 ， 就跟著大家愛吃的點 ， 多數情況下都不會錯 。
“素燃 。 ”
“那就來1兩素燃 。 ”王木木確定之后 ， 開始和老板拉家常：“老板 ， 我是無意中看到的 ， 你們真的開了有30年了嗎？我以前咋個沒發現呢？”
“招牌打的是30年 ， 其實開了30多年了 。 ”老板很熱情：“以前開在外面的 ， 后來又在隔壁居民樓開了9年 ， 最后才搬來的這里 。 今天你先試素燃 ， 下回再來試我們的葷燃嘛 。 ”
“要得 ， 你們的營業時間是幾點哦？”
“我是早上六點到中午兩點營業 ， 來我這里的很多都是老顧客 ， 你再遲點來 ， 我都要休息了 。 ”老板從廚房端了一碗清湯 ， 放到王木木面前的桌上 ， 笑著說 。

面條很快端上桌 ， 分量很足 ， 1兩都是很大一盤 。 芽菜和花生碎依次鋪在最上面 ， 看上去還不錯的樣子 。 挑均勻后 ， 面條色澤淡黃 ， 香味撲鼻 ， 夾一筷子到嘴里：花生碎的干香夾雜著芽菜的香味 ， 還有小蔥的清香 ， 就在口腔里打轉 ， 嚼幾下 ， 面條軟硬適中 ， 調味合適 ， 幾種香味并不沖突 ， 且口感層次分明 。 味道竟然出乎意料地好 。

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