中國茶文化是經過數千年發展演變而成的獨特的文化模式和規范， 是多民族、多社會結 構、多層次的文化整合系統 。 中國茶文化博大精深， 包容著中國的政治、經濟、社會、人生等多 方面的內容， 涉及到中國的哲學、社會學、文藝學、宗教學等多門類的學科 。 在經歷了千回百轉的歷史歲月后， 中國茶文化帶著全部的文化密碼， 橫陳在我們面前 。 漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重， 在它的廣袤和無限豐富性面前， 我們 難以估量出那沉甸甸的分量 。 而破解這些文化密碼的按鈕， 就深藏在中國茶文化典籍文獻之中 。 這些典籍文獻如實記 載了中國茶業發展的前進步履， 全面傳遞了中國古代茶文化的精神氣氛， 曲折地映現出時代的 式微興盛與社會的朦朧身影 。 研究中國茶文化的學人， 將從這些著述中發掘出十分豐富的文 化信息 。 其要義正如丹納所說："如果一部文學作品內容豐富， 并且人們知道如何去解釋它"那 么我們在這作品中所找到的， 會是一種人的心理， 時常也就是一個時代的心理， 有時更是一種 種族的心理 。 "（《<英國文化史>序言》)丹納說的是英國， 說的是文學， 但對于中國茶文化何嘗 又不星如此呢? 作為一個負載著文化信息的"能指"(signifier)--即符號結構， 中國茶文化典籍文獻包蘊 著豐饒廣闊的"意義" 。 我們的任務， 就是將它置于一個生動的文化整體中加以還原和分析， 捕 獲它的魂靈， 獲悉它別開洞天的深邃 。 自從中國， 也是世界上第一部《茶經》問世以來， 迄今為止， 據不完全統計， 中國目前2知的 古代茶書有124種， 可謂琳瑯滿目， 美不勝收 。 其中既有內容艱深的理論專著， 又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴謹實用的科技書籍， 又有引入入勝的文化讀物；既有系統全面的綜合著作， 又有某一事項的專題論述 。 而更為大量的茶文化典籍文獻， 散見于各種總集、別集、單行文獻， 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體， 其數量之大， 連茶書也難以望其項背 。 就我們編撰 《中國茶文化經典》時搜羅所及， 言及茶事者其數量在600萬字以上， 更何況還有相當的典籍我 們尚未翻閱 。 中國茶文化典籍文獻的興起與發展， 有一個歷史的流變過程 。 其契機則有三個方面：一是飲茶事項的出現與飲茶風尚的演進， 二是飲茶在社會中地位的確立和提高， 三是茶文化意識的 自覺和深化 。 我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中， 對于中國茶書的歷程依照時代順序作過闡述， 而從整個中國茶文化典籍文獻來看， 大體而言， 其經歷了濫觴、定型和發展三個時期 。 這三個時期， 大致又是與中國茶文化的歷史進程同步的 。 先秦兩漢魏晉南北朝是中國茶文化典籍文獻的濫觴期 。 中國是茶樹的原產地， 是茶葉的故鄉 。 雖然地球上擁有茶樹植物已達七八千萬年的漫長歷史， 但茶被人類所發現和利用卻僅有四五千年， 至多不過上萬年的歷史 。 而這標志著社會文明進程和影響著人類生活質量的歷史性發現， 卻是處于原始社會農業初期階段的中華民族的先輩們所完成的 。 茶樹從野生到人工栽培， 茶葉種類從單一到多項， 茶區從傳統的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起， 這些都是茶葉科技史上具有革命性的創造， 也是中國茶文化不斷豐富發展的物質基礎 。 雖然早在兩千多年前的戰國時代已有茶的記載， 西漢末年已有"武陽買茶"的初級茶葉貿易形態， 但先秦到魏晉南北朝對飲茶的認識， 主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養生等功用性的方面， 而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽 。 飲茶風尚由南向北在全國范圍逐漸普及， 品茗旨趣由低級向高級在緩慢而堅定地演進， 使中國茶文化終于走向完善和成熟 。 中國茶文化的漫長足跡， 印進了中國先秦典籍的字里行間 。 雖然對于這些零星記載， 由于時代的變遷， 用詞的變更， 認識的不同， 也在學術界引起爭議 。 但專家學者們一致推崇， 并在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經》， 對先秦的茶事則是首肯的 。 南北朝之后， 關于茶事的記載逐漸增多， 特別是有關南北飲茶習俗的不同， 時人飲茶追求的軼事， 有了更多的文化意味和價值 。 氣度恢弘、舞臺壯闊的唐代， 是中國茶文化典籍文獻的定型期 。 隨著唐朝以來的"茶道大行"， 民間的茶葉貿易更為活躍， 封建王朝也推行一系列的茶政茶法， 實行茶葉專賣、以茶易馬， 茶葉貿易和政治、經濟、軍事都緊密地聯系在一起 。 隨著社會文明的進步， 茶葉從藥用變為飲用， 又從解渴保健變為重視高尚禮儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝 。 與此相關聯的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書法、茶建筑、茶工藝品等等， 也都和川門的日常社會生活、思想文化結下了難解之緣， 使茶文化千姿百態、異彩紛呈 。 從此， 在中國源遠流長的歷史長河中， 不同的時代、不同的民族、不同的社會環境和自然環境， 呈現出茶文化的不同形態 。 唐代成為茶文化典籍文獻定型期， 其標志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經》問世， 中國以至世界才有了第一部茶學專著 。 《茶經》的成書時間眾說紛紜， 但多數學者認為刻印于唐建中元年(公780年) 。 全書共三卷十章， 僅有7000多字， 卻全面系統地總結了唐代及其以前有關茶的知識與經驗， 生動具體地描述了茶的生產、品飲、茶事， 言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學與文化內涵 。 陸羽以后， 唐代茶書不斷出現， 但大多是某一專題性的論述 。 此外， 有關茶的文章也不斷出現 。 值得注意的是， 作為一代之文學的唐詩， 也融匯了更多的茶文化內容， 反映了更廣闊的生活畫面 。 不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩， 連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世 。 這種流風遺韻， 影響到其后 。 宋遼金元和明、清時代， 都是中國茶文化典籍文獻的發展期 。 在這跨越幾個朝代的950來年中， 茶文化典籍文獻的進展和風貌又是各不相同的 。 宋代近30種茶書， 記載了這一時代茶業生產的興盛和品飲藝術的探索 。 宋徽宗趙佶的《大觀茶論》， 記載了程序繁復、要求嚴格、技巧細膩的宋代斗茶；丁謂的《i匕苑茶錄》， 記載北苑園焙之數和圖繪器具， 以及敘述采制入貢法式；蔡襄的《茶錄》記載斗茶時色香味的不同要求， 提出斗茶勝負的評判標準， 追求整合技巧和審美內涵的統一， 都是當時有影響的茶書 。 明代50多部茶書相繼問世， 成為中國古代茶書數量最多的時期 。 朱權《茶譜》論"清飲之說"， 把品茗作為表達志向和修身養性的方式， 貫穿著求真、求美、求自然的追求， 其所持之說， 被稱為"朱權茶道"， 并予日本茶道以影響 。 明代茶書關于茶具藝術和烹茶技藝的載錄， 更多地表現出創新精神 。 而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及， 200多年間僅有茶書10多種， 與明代不可同日而語 。 但是， 這一時期最有光采、最有個性的， 除了少數茶書外， 更為集中地體現在各種雜著上 。 這些雜著透露出更有風采的文化信息， 舉其要者有三方面：一是幾乎每個朝代文壇領袖、盟主或名流， 大多都與茶文化結下了姻緣 。 如宋代的歐陽修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅、秦觀、陸游、楊萬里、朱熹、吳文英等， 遼金元的元好問、虞集、楊維貞、周德清等， 明代的朱權、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等， 清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀昀、俞樾等 。 二是匡正了對遼金元茶文化的誤解 。 這一時期的茶詩文和茶史， 使人們更多地了解到：宋遼、宋金的交往， 使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當中， 奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚 。 如《遼史》有關遼朝朝儀"行茶"的記載， 比《宋史》還要多 。 南宋與金對峙， 宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人， 女真人又影響到夏朝的黨項人， 從此北朝茶禮大為流行 。 蒙古人主中原， 由于秉性質樸， 不好繁禮縟節， 大多數人愛直接喝茶葉， 于是散茶大為流行 。 雖然， 元代茶文化總體上走向簡約， 卻也不乏愛茶之人 。 金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道："積年不啜建溪茶， 心竅黃塵塞五年 。 碧玉甌中思雪浪， 黃金碾畔憶雪芽 。 盧仝七碗詩難得， 諗老三甌夢勸；賒 。 敢乞君侯分數餅， 暫教清興繞煙霞 。 "耶律楚材是契丹貴族后裔， 由金人元， 很受蒙古統治者器重， 是元初的重要謀士 。 他得茶時的歡欣， 不從一個側面透露出當時少數民族對茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸， 一方面是宮廷茶文化的發展， 另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起 。 宮廷茶文化雖然唐代就已出現， 雖然由于陸羽《茶經》不載曾使后人茫然， 但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實物佐證 。 而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩， 更充滿著宮廷茶文化的韻味 。 諸如關于民間點茶和斗茶之風， 關于明清茶館的描述和記敘， 關于茶進一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中， 都把茶文化擴展到廣泛的社會層面 。 雖然我們把茶文化典籍文獻劃分為三個時期， 卻又不是截然分開的， 不是各自孤立的， 而是互為因果， 互為依托的 。 前者是歷史的必然， 后者是前者的發展 。 正是由于這些不同時期文獻的存在， 才構成了中國茶文化久遠的存在， 才構成了中國茶文化豐富的形態 。 中國茶文化是一種典型的"中介文化"， 是以物質為載體的， 在物質生活中滲透著明顯的精神內容 。 而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻， 在文體的形式方面也是多種多樣 。 除茶書外， 大略可分為三種類型：散文類、韻文類和小說戲劇類 。 古代的散文實際上是一個龐雜的體系， 幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中 。 茶散文 類作品， 人們所常見的有：記， 如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢 記》等 。 序， 如陸羽《茶經》序起碼有八篇之多， 著名的還有《三月三日茶宴序》、《＜龍茶錄＞后 序》、《＜品茶要錄＞序》等 。 與序相聯系的則有跋， 如《＜陸文學傳＞跋尾》；還有傳， 如《陸文學自傳》， 以及擬人化的《葉嘉傳》 。 此外， 有隨意性極大的筆記， 如《老學庵筆記》、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事 。 還有表， 如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進新茶表》；啟， 如 《謝傅尚書惠茶啟》；奏章之類的公文， 當也屬于此類 。 而信札也可能有茶事的內容， 如《與兄子 演書》常為人征引 。 介乎散文與韻文之間的， 則有賦， 如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》；頌， 如《茶德頌》；銘， 如《茶夾銘》、《瓷壺銘》；以及檄， 如《斗茶檄》， 都是有影響的篇章 。 韻文類作品最為常見， 包括茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯等 。 茶詩是年代久遠的文學形式之一， 唐代陸羽《茶經》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩》、張孟陽(266-316年)的《登成都白菟樓》， 以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩》， 這些雖不是嚴格意義上的茶詩， 卻折射出茶事入詩萌芽期的狀況 。 而且， 中國是一個詩歌的國度， 在古代， 吟詩作賦是文人的基本功， 即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句 。 所以， 歷代不僅是詩人或著名人物， 甚至一些名不見經傳的人也留下了幾首茶詩 。 這些茶詩的數量起碼應以千計， 如果加上涉及茶事之作， 數量就更為可觀 。 其體裁多種多樣， 幾乎古體、律詩、絕句、聯句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等趣味詩， 都有作品傳世， 其內容涉及的茶文化面相當廣闊， 其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語 。 唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》， 宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》， 都是千古傳頌的茶詩 。 宋代是詞的鼎盛時期， 以茶為內容的詞作也應運而生 。 詩詞大家、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下， 他的茶詩多有佳作， 如《惠山謁錢道人， 烹小龍團， 登絕頂， 望太湖》中的"獨攜天上小團月， 來試人間第二泉"， 常為人所引用；其七律《汲江煎茶》， "誠齋體"的創制者、大詩人楊萬里高度評價道："七言八句， 一篇之中， 句句皆奇；一句之中， 字字皆奇， 古今作者皆難之 。 "而他的茶詞《行香子》， 依然顯示出大家風范， 在短短的六十六個字中， 以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時"從容"不迫的神態和"兩腋清風"的感受， 由鬧到"靜"， 由"濃"到淡， 人生慨嘆盡在不言中 。 黃庭堅同樣是文壇大家， 他是"江西詩派"領袖和書法名家， 多有茶詩名世 。 他的茶詞《品令》歷來膾炙人口， 那以優美文字、輕松節奏描繪出的烹茶、飲茶情景， "心下快活自省"的意緒， 有很強的感染力 。 此外， 金、元、明、清都有茶詞佳作問世 。 如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語花·題美人捧茶》， 將美人煎茶、捧茶的神態寫得綽約動人， 蘊含著名士風度， 文人心態 。 而同樣好學善詩文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》， 則著意描繪夏季烹茶、飲茶的情況， 寫出了"半入松風， 半人丁香味"的快感 。 由于元曲也是一代之文學， 散曲小令也納入了茶事的內容 。 元代節載德所作散曲《喜春來贈茶肆》， 即由10首小令組成 。 這些小令運用眾多典故， 廣泛講述了煎茶、飲茶的樂趣， 寫出了茶博土的"妙手"和"風流"， 以及茶肆的"聲價徹皇都"， 仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風俗畫 。 元曲這種形式也被后代繼承， 清代吳城、厲鶚于1751年春三月， 為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》， 就多處包含著茶的內容 。 與茶詩相關聯的還有茶歌， 現當代仍然大量傳唱在人們口頭 。 而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》， 就記錄過《富陽江謠》(亦稱《富陽茶魚歌》) 。 這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農和漁民帶來的深重苦難， 當時浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報， 被革職為民 。 茶聯是一種極為常見的形式， 是文學與書法藝術的結合 。 如最為人稱道的"欲把西湖比西子， 從來佳茗似佳人"， 系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩句而成 。 據《杭俗遺風》記載， 昔時杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯 。 明清時期茶聯極為豐富， 許多名家都側身其中 。 清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄："作客思秋議圖赤腳婢， 品茶入室為仿長須奴 。 "江恂撰寫并以隸書錄："幾凈雙鉤摹古帖， 甌香細乳試新茶 。 "鄭板橋為揚州青蓮齋題："從來名士能評水， 自古高僧愛斗茶 。 "何紹基為成都望江樓題書："花箋茗碗香千載， 云影波光活一樓 。 "這些都是有影響的茶聯 。 而且， 現當代人書寫前人詩句作茶聯者也不在少數 。 有關茶事的小說和小說寫有茶事， 也是常見的 。 明代馮夢龍的《喻世明言》中就有"趙伯升茶肆遇仁宗"， 雖然僅以茶肆作為場景， 但從側面反映了宋代茶事之盛 。 蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有"吳月娘掃雪烹茶"一回， 清人張竹坡旁批為"是市井人吃茶" 。 清代小說更是大量描寫茶事， 蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品， 無一例外地寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈友"等茶風俗 。 尤其是曹雪芹的《紅樓夢》， 談及茶事的就有近300處， 描寫的細膩、生動和審美價值的豐富， 都是其他作品無法企及的 。 【中國茶文化典籍文獻綜論】