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茶知識


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茶的誕生(下)19.因為發酵的重要性， 茶被分為「不發酵茶」、「半發酵茶」與「全發酵茶」三大類， 不發酵茶如一般熟知的綠茶， 半發酵茶就是一般所說的烏龍茶， 全發酵茶就是紅茶 。 20 。 被殺死的綠茶葉子必須“卷起來”， 葉細胞被壓碎并卷成卷曲的形南山壽眉狀 。 由于葉細胞不破碎， 茶葉的成分不易沖泡；不要把它揉成卷曲的形狀， 茶葉一片片的， 不容易保存 。 21 。 揉捏的重量也塑造了不同口味的茶 。 輕揉的茶會更加年輕活潑， 重揉的茶會更加成熟穩重 。 所謂“復捏”， 就是捏和時間長， 施加的壓力和溫度相對較重 。 22.再揉的一種方法叫“包布揉” 。 第一次揉好的綠茶用布包好， 再揉一遍 。 揉面時， 將袋子收緊， 甚至同時揉面烘烤 。 這樣做出來的茶就像是飽經風霜的長輩， 茶味一定要“老于世故” 。 你聽過“鐵觀音」茶嗎？就是經過這樣歷練出來的 。 23 。 揉捻好的茶葉， 最后曬干， 就是成品茶， 可以收起來喝 。 白天采摘綠茶， 晚上9: 00左右才能做輕發酵茶， 重發酵茶要工作到天亮 。 如果泡茶中途不能休息， 茶葉一離開母樹， 馬上就會發生發酵等化學變化， 必須全程控制才能做出這批茶葉 。 24.上面提到的制茶過程， 從萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥， 都是制茶過程中會遇到的過程 。 但是， 如果茶沒有發酵， 萎凋和發酵應該省略 。 如果發酵充分， 可以在發酵前碾壓， 加速發酵 。 25.綠茶是最常見的未發酵茶 。 由于固定酶的方式不同， 分為炒綠茶(如中國著名的龍井茶和碧螺春）、與蒸青綠茶（如日本有名的玉露、煎茶） 。 茶) 。 26.有一種未發酵的茶叫“黃茶」的（如中國有名的君山銀針、霍山黃芽）， 制造過程中有一道「悶黃」的手續， 因此喝來就不像綠茶那么生冷， 湯色也不像綠茶那么綠而變得偏黃 。 ” 。 27.另一種未發酵的茶叫“http://www . Sina.com/”28 。 最輕的半發酵茶叫“黑茶」的（如中國有名的普洱茶）， 那是在殺青、揉捻后進行「渥堆」， 利用溫、濕與微生物進行與上述純屬氧化作用不同的「發酵」， 成茶的外觀色澤變黑， 但湯色卻是深紅 。 此種殺青后的發酵被稱為「后發酵」， 這種茶也被稱為「后發酵茶」 。 ” 。 29.半發酵茶的主體叫“白茶」（如白毫銀針、白牡丹、壽眉等）， 制造時讓茶青進行高度萎凋， 但減少攪拌與揉捻， 以達輕發酵的目的 。 此類茶兼具重萎凋茶與輕發酵茶的風味 。 ” 。 30.全發酵茶是紅茶， 講求造型的叫“功夫紅茶” 。 揉的時候可以剁碎， 這樣就可以自動包裝成小袋茶葉， 稱為“碎紅茶” 。 31.茶的分類最常用的是根據發酵程度和茶的顏色：a .未發酵茶(或統稱綠茶):1 。 綠茶2 。 黃茶3 。 紅茶b .半發酵茶(或統稱烏龍茶):4 。 白茶5 。 綠茶c .全發酵茶(或直接叫紅茶):6 。 紅茶32 。 精制的目的不僅是為了使成品看起來漂亮， 而且是為了穩定成品茶的質量 。 33.提煉包括“篩選”， 即將茶葉“篩選”成大小不等的等份切”， 太大不能切小；拔莖”， 挑出茶枝；塑形”使造型更符合要求；”用火覆蓋”并再次干燥；選風”， 細粉、粗屑、雜物被風吹走 。 34.第一次烘干制成的茶葉不穩定， 必須存放一段時間(例如十天左右)， 用于“精制”， 使茶葉吸收空氣中的水分(所謂回潮率)， 然后通過復燒使茶葉穩定， 所以精制不僅僅是美 。 35.茶已經制成， 但為了使它多樣化， 可以進行一些“加工” 。 先說“熏花”:如果想給茶增加另一種香氣， 比如茉莉花香， 那就摘一些新鮮的茉莉花來做 。

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