黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類--黃茶 。
黃茶屬非酶性氧化的微發酵茶類 。 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯” 。 這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果,這道工序有的稱之為："悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆" 。 黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。 黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇 。 由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序 。 加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮 。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；
黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；
黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等 。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針 。 其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽 。 在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元） 。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品 。 霍山茶的生產歷史悠久，從唐代起即有生產，明清時即為宮廷貢品 。
霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡 。
【被忽略的黃茶】

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