【工夫茶里的“功夫”】小時候 ， 看著大人們津津有味地品啜醬油般的工夫茶 ， 不禁感到好奇 ， 我曾備足喝中藥湯的勇氣 ， 皺著眉喝下去 。 初喝似嫌其苦 ， 那苦過之后便充滿著回味無窮的甘香 ， 習慣后則嫌其他茶不夠滋味了 。 閩南人把工夫茶看得比大米還重要 ， 把它與人生所有的活動緊密地聯系在一起 ， 尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊賢、交朋結友、和解矛盾等等無處不是以茶當先 ， 幾乎家家戶戶都置備有工夫茶具 。 一泡工夫茶 ， 幾多人情味 ， 每當你進了門 ， 主人便會立刻泡沏起工夫茶 ， 一杯濃香爽喉的茶湯 ， 一番親熱順耳的話語 ， 為你驅走疲倦 ， 帶來溫馨 。 閩南的工夫茶 ， 據說是緣起漁家人總結了日常吃魚腥 ， 容易引起胃腸不適 ， 需用濃茶解之等經驗而誕生的 。 到后來 ， 人們把它當作一種樂趣 ， 一種嗜好 ， 以及一種民風 。 即使貧困年代 ， 肚子缺少油脂“生了銹” ， 也還是熱衷此道 。 一些外地朋友問我為何工夫茶亦稱“功夫茶” ， 莫非與武有關？其實非也 ， 我們習稱有學問有技藝為“有功夫” ， 因為品工夫茶須一整套精巧的茶具、獨特的技藝、奇趣的禮節、幽雅的氛圍 。 我想 ， 日本茶道不外也是如此這般吧 。 茶諺云：“文章風水茶 ， 識貨沒幾個 。 ”這說的是品工夫茶的學問 。 我從小接觸過許多老茶人 ， 他們很講究工夫茶的三要素 ， 這就是“一茶二水三火” 。 水以山泉最佳 ， 燃料以橄欖核或無雜煙味木炭為上乘 ， 茶葉是閩南特產的半發酵烏龍茶 。 裝壺前要先用沸水燙壺 ， 喻之“貴妃淋浴” 。 然后 ， 裝入六七成茶葉 ， 須搭配三分之一茶末放中層才顯得茶葉香濃 ， 此道工序謂之烏龍入宮 。 沖泡時水壺要提得高高 ， “高山流水”才能使茶味釋放快 。 繼之是“春風拂面（刮泡沫）”、“關公巡城（倒茶）”、“韓信點兵（點茶）”、“賞色聞香（看茶）”、“品啜甘露（喝茶）” 。 著名的文學大師林語堂先生在世時 ， 對工夫茶有“三泡說” ， 他說：“茶最好是第二泡 ， 第一泡如十二、三歲的幼女 ， 第二泡如年齡恰當的十六歲妙女 ， 第三泡則如少婦 。 ”這的確是將工夫茶擬人化的精妙比喻 。 工夫茶是一種極為講究的泡茶技法 ， 之所以叫工夫茶 ， 是因為這種泡茶的方法極為講究 ， 并且起碼需要孟臣罐、若琛杯、玉書鍋、紅泥烘爐“四件寶” 。 要泡沏出一杯可口的香茗 ， 需要做到茶、水、火、器四者相配 ， 缺一不可 。 這是因為飲茶器具 ， 不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器 ， 具有實用性 ， 而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味 。 同時 ， 一件高雅精美的茶具 ， 本身還具有藝術欣賞價值 ， 收藏玩賞價值 。 操作起來需要一定的功夫 。 斟工夫茶要低、快、勻、盡、勻 ， 指的是一二三、三二一斟茶 ， 為之“關公巡城” 。 盡 ， 指的是不留余湯在壺中 ， 要點滴分配到各杯 ， 喻之“韓信點兵” ， 茶湯不宜斟過滿 ， 茶諺“茶七酒八” ， 過滿會被視為欺客 。 品工夫茶更有學問可言 ， 品者三口也 ， 若一口飲下 ， 會被認為不雅 。 喝工夫茶要現沏現喝 ， 閩南人有句常言：“冷茶薄酒傷胃 。 ”茶主人招呼客人飲茶總習慣說：“來 ， 熱得好！”即使三伏酷暑也不例外 ， 不明就里的人也許會感到好笑 。 喝著、想著、看著 ， 那一甌甌茶湯真是泡浸著人生的滋味 ， 傳諭著知識的營養 。 因而 ， 即使是目不識丁的人 ， 也能開口說古道今 ， 儼然腹有文墨 。 這也許就是所謂的文化 ， 這或許可以稱之為熏陶 。

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