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南京秦淮茶館

茶知識茶藝茶道茶館

據史料記載 ， 南京最早出現的正式茶館是在明代 。 周暉《二續金陵瑣事》上卷記載：“萬歷四十一年、公元1613年 ， 新都人開一茶坊于鈔庫街 。 這是“從來未有之事 。 ”萬歷四十六年（公元1618年）又有一個僧人開茶社于柵口 ， 曰五柳居 。 （吳應箕《留都見聞錄》“河房條”）以后茶樓、茶坊逐漸增多 。
至清代 ， 南京茶館遍布大街小巷 ， 已成為繁華勝地的一個重要組成部分 。
據史書記載 ， 南京歷史上最盛時有茶館近千余處 。 民國時期 ， 僅流經夫子廟的這段秦淮河兩岸 ， 就有茶館二、三十家之多 ， 而這塊地區總面積還不足一平方公里 ， 據零星片斷的記載 ， 整個秦淮河畔約略統計有300今家茶館 。 所以 ， 民國時期稱“秦淮茶館申江南” ， 亦不為虛妄 。
民國二十三年（公元1934年） ， 國民黨政府的首都警察廳統計 ， 僅到清唱茶社品茗聽唱的游客每日多達7萬余入 ， 在茶館的從藝人員有514入 。 南京不僅有陸上茶館 ， 還有水上茶舫 ， 每到夏季 ， 槳聲燈影 ， 某防輕弋 ， 笙歌徹夜 ， 浪漫溫馨 ， 吸引了無數的游客 。
舊時南京不論哪家茶館 ， 堂倌沖茶技藝堪稱一絕 。 堂倌右手執太平府大銅壺把 ， 在離桌面三尺左右的高處 ， 對準茶盅傾注沸水 ， 只見壺嘴猛一向下 ， 再向上一翹 ， 茶盅之水剛好九成滿 ， 不多不少 ， 恰到好處 ， 無一滴水灑落下來 。 茶客要的茶 ， 品種不同 ， 放在面前的茶盅 ， 其顏色花鳥也不一樣 。 堂倌送面點小吃的技藝 ， 也令人叫絕 。 他們一雙手能托十多個菜盤面碗 ， 自掌心到肘彎 ， 重重疊疊 ， 在人群中穿梭往采或飛步登樓 ， 從不會發生碰撞失手之事 。 茶館供應的茶葉主要有云霧、龍井、梅片、毛尖等 。
在秦淮茶館 ， 一般為茶客們準備了許多風味小吃 ， 可供選擇 。 南京茶館的名點心主要有“一條龍”包子（小籠肉包）、燒餅（以“蟹殼黃”最為暢銷）、于絲等 ， 此外 ， 名茶館也推出了自己獨具特色的小吃 ， 如“得月臺”茶館的羊肉面、“龍門居”茶館的拉面、薄餅等 ， 這些美味小吃吸引了眾多的食客 。 著名文學家魯迅說 ， 他就十分喜歡南京茶館的千絲 。 當年他在南京水師學堂和路礦學堂求學時 ， 常去下關江天閣茶館喝茶 ， 只因為這家茶館佐茶的“于絲”十分好吃 ， 它是“用豆腐干切成細絲 ， 加姜絲醬油 ， 重湯燉熟 ， 上澆麻油 ， 出以供客”的 ， 用以佐茗 ， 清淡爽口 ， 不油不膩 ， 又價廉物美 ， 常食不厭 。 南京的茶館最集中之地 ， 最具有代表性的是夫子廟的茶館 。 自清末以來 ， 著名的有問渠、迎水臺、萬全、大祿、雪國、魁光、閣、新奇芳閣、永和園、六明后、飲綠、義順等等 。 大多數都有一二百年的歷史 。 它們有的是戲茶廳 ， 茶資從小洋4分至4角不等 ， 各具特色 ， 其中最著名的當數義順、魁光閣、六朝后、新奇芳閣四家 ， 可以分別代表不同類型的茶館 。
義順茶館
義順茶館 ， 在文德橋北 ， 緊傍泮池（俗稱月牙池〕大照壁 。 魁光閣在文德橋東邊 ， 緊傍淮河 ， 后院有亭榭 ， 亭榭頂呈寶藍色 ， 形如酒壇 ， 在晨曦夕照之下 ， 極為意人注目 。 這兩家茶館規模都不大 ， 七架梁三開間的茶室 ， 方桌條凳 ， 磚鋪地面 ， 雖小卻十分干凈 。 來這兩家茶館的茶客絕大多數是夫子廟周圍一帶的居民 。
“義順”茶館 ， 取自南京人大年初一“一（義）順百順”諧音的吉祥口語 。 它清晨開門營業 ， 早半天是各行各業手藝人聚會的去處 ， 又是“房牙們”（介紹房屋買賣租賃的中間人）議事做交易的場所；下半天是養鳥的“流哥兒”們的天下 ， 那辰光 ， 茶社屋檐下掛滿了鳥籠子：畫眉、八哥、百靈、綠丁、黃鶯 ， 應有盡有 。 “流哥兒”們邊喝茶品茗 ， 邊欣賞百鳥爭鳴 ， 邊大擺龍門陣 。 義順茶社的老茶客大多是下層幣民 ， 亦有少數中產階級人士 ， 除鳥客外 ， 并非常客 。 又順茶社以賣清茶為主 ， 兼供鴨油燒餅、干絲兩種點心 ， 價格低廉 。 晚上來此的茶客 ， 還可以欣賞到歌女們的京劇清唱 。

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