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胡蘿卜|超柔軟布里歐許國王吐司，掌握三個重點征服難搞的布里歐許！

土豆絲胡蘿卜

胡蘿卜|超柔軟布里歐許國王吐司，掌握三個重點征服難搞的布里歐許！

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布里歐吐司是我犒賞自己的極品面包！
【胡蘿卜|超柔軟布里歐許國王吐司，掌握三個重點征服難搞的布里歐許！】有些食物屬于慶祝型食物….就是你覺得你最近特別認真、特別努力想吃點好吃小小慶祝一下的那種食物 ， 對我來說布里歐吐司就是這種 。
今天會做兩種布里歐的經典造型：
皮繃繃、會發亮布里歐山形吐司
源自法國西邊城市的傳統造型：撒上珍珠糖、會開花的布里歐國王吐司
兩種因為都美得各有特色 ， 無法割舍…所以～都做、都做吧 。

需要你多一點關愛的布里歐吐司（制作上的注意細節）
布里歐吐司老實說是有點難度的吐司 。 尤其是對面包新手來說 ， 因為不加一滴水 ， 加入大量的牛奶、蛋液跟奶油的面團 ， 面團很容易很濕、很油打不太起來 ， 或是機器打太久摩擦溫累積 ， 讓面團變得過熱 。
避免這種狀況的話 ， 我會做幾件事：
一開始稱材料的時候先不加牛奶 ， 一邊攪拌一邊慢慢加牛奶→ 這個小動作很有效喔！我做過一次加入牛奶跟慢慢加入牛奶兩種方式 ， 明明最后加入的分量都一樣 ， 慢慢加入牛奶的面團明顯得不那么濕黏 ， 成團的速度也快許多 。
面團產生初步面筋的時候 ， 先靜置10~15分鐘做自我水解 ， 不靠攪拌的外力 ， 面團自己會繼續形成面筋 。
奶油一定、一定要放置室溫軟化后再加入面團 ， 方便跟面團融合 。
布里歐奶油分量較多（這個配方占面粉的45%） ， 偏偏要形成面筋時 ， 面團是不喜歡油脂的 ， 如果一次加入大量奶油的話會讓整個面團變得很油、很黏 ， 你會打到天昏地暗…因此 ， 加奶油的技巧是攪拌機轉低速 ， 「室溫奶油小量、分次慢慢加入」 ， 每次都等面團差不多吸收奶油后 ， 再加入更多 。
雖然布里歐吐司的注意事項比一般吐司多一點 ， 但是所有美好的事物都是需要多投入一點愛的 。

選用乳脂肪82%的歐洲奶油 ， 吐司的口感更輕盈
既然是犒賞自己的吐司 ， 在材料上我也想用特別好的材料讓吐司的美味更上一層樓
這次選用產地來自法國地區的歐洲發酵奶油 ， 市面上奶油很多 ， 很多乳脂肪只有80%
但歐洲奶油的特色是必須符合規定乳脂肪至少82% ， 而且奶香味濃郁 ， 單吃就非常好吃 。
使用乳脂肪較高的奶油 ， 在烘烤的過程中越多奶油揮發 ， 吐司的口感會越輕盈
有人形容布里歐面包吃起來像在吃云朵一般 ， 輕盈柔軟 ， 完全同意!!
我吃布里歐吐司喜歡配甜的醬料 ， 配一小塊奶油、淋上龍眼蜜 ， 會失控的好吃！
一定會有人看到配方馬上問說：可不可減少奶油？可不可以減糖？或是用部分水替代牛奶？
我完全懂 ， 因為我自己在實驗配方的時候都偷偷做過 。
譬如：把奶油減少10%、用水替代部分牛奶 ， 或是蛋黃改成全蛋 ，
結果：就是沒那么好吃??！
嘴很刁的掌柜一吃“偷改版”的布里歐吐司后 ， 馬上就說老板你偷工減料了～
…糟糕..果然有差耶 ， 一吃就吃得出來 ， 哈哈 。
所以我想 ， 既然要做以前法國人稱呼的“有錢人吐司”（因為布里歐吐司不加一滴水 ， 用料都用得很好） ， 那就心態放寬、好好享受原汁原味的布里歐吐司吧～

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