果膠是一種多糖 ， 多存在于植物細胞壁和細胞內層 ， 大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中 。 果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉 ， 口感黏滑 。 溶于20倍水 ， 形成乳白色黏稠狀膠態溶液 ， 呈弱酸性 。 耐熱性強 ， 幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑 。 用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤 ， 或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性 。
果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品 ， 用途廣泛 ， 可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑 ， 用于果醬、果凍的制造 。 也可應用于醫藥保健品和一些化妝品中 。
在歐美國家 ， 果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠 ， 如飲料 ， 果醬 ， 沙拉醬等；而日本及其它國家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質穩定劑 。 果膠主要生產國有丹麥、英國、美國、以色列、法國等 ， 亞洲國家產量極少 ， 特別是消費量約占世界產量10%的日本因無生產廠家 ， 完全依靠進口 。
【果膠是什么 果膠是什么東西】 在我國由于進口果膠價格遠高于國產果膠 ， 國產果膠成了國內眾多企業的期盼 ， 因此大力開發我國豐富的果膠資源 ， 生產出優質果膠 ， 滿足國內外市場需求已顯得極為迫切 。
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