烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個品種，是烏龍茶的代表 。 其中，烏龍茶的湯色以黃為主，帶有橙色，有深淺之分 。 而鐵觀音分為茶湯黃綠清澈為清香型，湯色金黃或橙黃為濃香型 。 茶湯濃郁深褐為韻香型 。 烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種 。 茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分 。 而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類 。

閩南茶區，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長周期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片 。 具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異 。 一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后 。 各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間網剛好，后期不粗老” 。



春季烏龍茶采制季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響 。 特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶 。 在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同 。 對烏龍茶品質的形成也有一定影響 。



【烏龍茶和鐵觀音的區別 烏龍茶和鐵觀音有什么不同】 烏龍茶制作工藝 。 制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙 。 烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類 。 香氣是烏龍茶的主要靈魂之一 。 茶葉香氣屬揮發性物質，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質好的茶葉應低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主 。

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