精通茶道的人一般都知道：泡一壺好茶 ， 水與茶葉同等重要 。 明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香 ， 借水而發 ， 無水不可論茶也 。 ”
茶有三等九品 ， 水自然也絕非獨孤一味 ， 我國古人向來就很注重對于茶水的擇取 。
茶圣陸羽認為山泉水最宜入茶 。 他說：“山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”許多好茶者便追隨其論點于“親揖而比之”后對各大泉水進行了一一排序 ， 從而擇出了最宜入茶的“天下第一泉”：揚子江南零水、廬山康王谷水、北京玉泉山泉、濟南趵突泉等 。 有些名泉雖未列“第一” ， 卻與各名茶堪稱絕配 ， 例如西湖龍井與虎跑水、顧渚紫筍與金沙泉、武夷巖茶與九曲溪、徑山茶與茱翁泉、碧螺春與太湖水……幾乎只要有名茶的地方 ， 就會有名泉相伴 ， 可見茶與泉的不解之緣 。
也有人認為天泉最宜入茶 。 所謂“天泉”即露水、雨水與雪水 。 露水入茶則伴有彌留的花葉香 ， 與茶渾然天成 。 雨水入茶以秋雨為上 ， 梅雨次之 ， 雷雨最差 。 雪水則必須是在冬天的第一場瑞雪后從梅樹上采集而得 ， 故又名“梅水” 。 采集后不可當即飲用 ， 必須貯存于陶罐后深埋地下 ， 至來年夏至后方可開封煮茶 。 好以天泉入茶者 ， 最具代表的非“金陵十二釵”中的妙玉所屬 ， 其招待賈母一般的貴客常用“舊年蠲的雨水” ， 與黛玉、寶釵等喝“梯己茶”則選用更加“輕浮”、自己也“舍不得吃”的五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪 。
雖然古人擇水大都憑借的是經驗與喜好 ， 卻與現代的科學結論不謀而合 。 現代科學將自然水分為軟水與硬水兩種 。 以軟水泡茶 ， 溶質少 ， 茶葉有效成分的溶解度高 ， 茶味濃而茶香足；反之以硬水泡茶 ， 溶質多 ， 茶葉有效成分的溶解度低 ， 故茶味淡而茶香散 。 因此 ， 泡茶擇水以軟水為宜 。 而在無污染的情況下 ， 自然界中只有雪水、雨水和露水（即“天泉”）屬于軟水 ， 故最宜入茶；而山泉水為暫時硬水 ， 通過煮沸即可變為軟水 ， 并且經過砂巖層多次過濾 ， 所含雜質極少 ， 更富含多種對人體有益的無機物與礦物質 ， 因此也是上好的泡茶水 。
然而 ， 雖然今天我們已從科學的角度獲得了泡茶擇水最為精準的標準 ， 但卻也不乏無奈地發現：我們離那一汪清醇甘美的茶水已越來越遠 。
原因之一就是我們已不知要到哪里才能找到一塊未被污染的凈土 ， 從而獲得無污染的茶水了 。 由于SO2和氮氧化物過量排放 ， 雨水成了酸雨；由于厄爾尼諾現象肆虐 ， 沒水成了沒雪；由于工業對土地的掠奪以及高新科技累積的三廢“負資產” ， 山泉生態的自凈系統已難負重荷……而最為揪心的還是人們對于這些污染的無知與漠視 ， 尤其是隨著生活質量不斷提高 ， 人為不自覺造成的環境破壞正迅速蔓延：城市建設造成的塵土飛揚、新車馳騁排放的大量尾氣、與旅游業同時興起的“旅游污染”……當我們越是以高度的工業文明大張旗鼓地追求著液晶屏的尺寸、建筑物的高度、城市的經濟指標以及每年的加薪幅度時 ， 就越是以一種看似不經意卻觸目驚心的破壞力 ， 催化著“天然茶水”的流失 。
這從深層次上也反映出現代人“價值觀”的扭曲與缺失 。 古人對茶水的執著近乎苛刻 ， 原因在于他們喝茶是為了養性 ， 因此他們可以跋山涉水只為取一瓢“真水”入茶 ， 可以栽梅埋雪獨為那一屢飄香；而現代人喝茶大都是出于習慣于敷衍 ， 他們過度關注眼前的利益與現時的政績 ， 而往往忽略利益之外的人生樂趣與生存法則 ， 因此在汽車、房產、金錢、權利等面前 ， 越來越渺小、委瑣 ， 無謂甚至不屑的茶水又何足掛齒 ， 在他們看來人類生活品質的高低遠有比“一汪茶水”與一點品茗的情致更具分量的衡量物 。

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