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茶館經營從“值”說起

茶知識茶藝茶道

【茶館經營從“值”說起】通常消費者會根據“性價比”來選擇商品 ， 茶館也一樣 ， 針對不同的消費群體、不同的地理位置等因素制訂價位 ， 然后在這個價位上提供相應的服務來滿足消費需求 。
“環境幽雅而清新、服務熱情到位、茶葉品質好、消費價格適合” ， “定期不定期地搞些茶與生活的活動” ， “ 衛生和表演都很重要” ， “服務人員的素質、茶館的裝飾”等等 。 的確 ， 茶館的任何一個細節做不好 ， 都會影響茶館在客人心目中的整體形象 。
首先 ， 喝茶水的地方衛生間的使用頻率遠高于其他服務場所 。 因此廁所的衛生 ， 就要有最基本的衛生保證了 。 在此基礎上 ， 注意人性化的細節服務 ， 則會給客人留下美好而深刻的印象 。 比如討論中提到的衛生間內優雅柔和的薰香 ， 洗手池旁的手帕紙、木梳和護手霜等 。 有消費者說 ， 雖然茶葉質量差別不明顯并不容易判斷價錢 ， 但是洗手池旁的配備比如手帕紙、廁紙的質量如果較好 ， 自然會覺得茶錢花得值得 。 此外 ， 大家對茶館茶具也較為關注 ， 如果茶館茶具還沒有家中配備得齊全、別致 ， 就太令人失望了” 。 試想 ， 用廉價粗質茶具的茶館里能有什么好茶？帶朋友去了也沒面子 。 有人以判斷品牌咖啡館判斷茶館 ， 判斷茶館的好壞 ， 看看茶杯就知道了 。 無論是否有茶餐配備 ， 茶水杯旁總是少不了佐食的 。 除瓜子、開心果、腰果、薯片、爆米花等傳統“干貨”外 ， 水果、巧克力、西式蛋糕、中式點心等都使茶增色不少 。 現在許多茶館的茶食更是染上了日韓風 ， 走起了精致化路線 。 軟漿巧克力的榛仁蛋糕 ， 櫻花造型的春夏紅白豆沙冰、內嵌茶葉拼圖的果凍布丁……都市的小資白領們很是買賬 ， 因此也成為都市商務茶館的流行趨勢 。
當然 ， 茶館的方方面面都影響到客人的滿意度 ， 但是 ， 有些方面是茶館經營的基礎和根本 ， 而有些是錦上添花可以提升茶館價值的 。 茶館 ， 顧名思義 ， 提供茶水同時提供場地場所的空間 ， 也就是說茶葉質量和茶館的環境是最根本的 ， 而所提供的服務是可以無限提升茶館價值的 。 縱使春風拂面水波粼粼也抵不過一杯濫茶煞風景 。 “茶葉太差 ， 茶館也就失去意義了” 。 而5元一壺茶水 ， 茶館內人聲嘈雜 ， 投茶續水一切自理 ， 也便成了路邊攤 ， 沒有了“館”的感覺 ， 同樣不“值” 。 保證了這兩樣基礎 ， 如何提升茶館價值 ， 就要看特色服務了 。 比如 ， 根據天氣變化安排和調整的服務 ， 麥當勞快餐的雨傘是較早在中國提供此項服務的餐飲企業 ， 因此也讓中國消費者多了一個接納這個洋快餐的理由 。 再如不同節日里配合的禮品 ， 像情人節的紅玫瑰、母親節里的康乃馨；春節的春聯、元宵節的燈籠等 。 隨著茶館社團活動的豐富 ， 茶友們提出了會員活動的親民性 。 比如針對主婦們的烹飪主題、美容主題 ， 針對青年男女的相親派對主題 ， 針對股民的投資分析主題等等 。 茶、水、器、人、境、藝 ， 一個不能少！只有算好了消費者心里那本賬 ， 才能算好茶館的賬 。

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