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之前有好多小吃貨給筍筍留言想要提拉米蘇的方子 ， 于是筍筍分成三期給大家復刻了莓果提拉米蘇 ， 也不知道小吃貨們有沒有自己動手在家做呢 。 為了做提拉米蘇 ， 筍筍做了好多的芝士 ， 這不就剩下了許許多多的乳清啦 。
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在芝士那期筍筍簡單介紹了乳清的用法 ， 可以拿來做面包或饅頭 ， 發酵效果特別好 ， 不過可能對于一些懶人黨來說太麻煩了 ， 所以今天筍筍來教大家用乳清做酸奶 。
自己在家自己做酸奶其實很簡單 ， 就是一個恒溫發酵的過程 ， 酸奶機、帶酸奶功能的電飯煲或面包機都能輕松實現 ， 沒有這類電器的要做酸奶也很容易 ， 只要有一個可以恒溫發酵的條件 ， 例如電燉鍋、暖水瓶、保溫箱、烤箱等 ， 如果夏天溫度高 ， 放在廚房里或窗臺邊也行 ， 總之找到一個干凈的恒溫的條件即可 。
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食材 純牛奶、乳清/菌種/固體酸奶
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步驟 要用牛奶做成酸奶 ， 首先確保裝入牛奶的容器在裝牛奶前是無水無油的 ， 且最好用高溫消毒過是一個無菌狀態 ， 否則會影響酸奶發酵的最后成果 。
這里筍筍以一個有酸奶功能的電飯煲為例 。
電飯煲內膽和蓋子都清洗干凈用熱水燙一燙 ， 晾干水分 ， 將牛奶倒入 。
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將乳清倒入 。 可以根據個人喜好酸甜度添加或減少白糖 ， 也可以不加 ， 做好以后吃時加白糖或蜂蜜 。
如果沒有乳清可以加入做酸奶的菌種或市售的品質好一些的固體酸奶 。
純牛奶和菌種的比例不同品牌的菌種包裝上有寫 ， 純牛奶和固體酸奶的比例一般500ml純牛奶加2茶勺固體酸奶 。
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攪拌均勻后開啟酸奶模式工作8小時 。
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時間到 ， 可以看到成功的酸奶顏色變得更加黃一些 ， 明顯看出有固體的感覺 。
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挖一勺看看 ， 就像豆腐腦一樣嫩滑的狀態 。
如果想要更濃稠的酸奶 ， 可以繼續發酵 ， 不要超過12小時即可 ， 或者將酸奶全部倒出放在紗布里過濾出新的乳清 ， 這樣過濾后的酸奶口感更加濃稠 ， 就像固體酸奶一樣 。
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