1972年，尼克松初次訪華時，坊間有傳說風聞，周總理所設的國宴本家兒菜是白切雞 。
傳說風聞有其合理性：千年來，工具方農耕平易近族和游牧平易近族就吃肉這件事有著自然的不合，牛羊、或者豬狗，這是一個問題 。
唯獨雞，作為既能耗損多余糧食，又能陪同人類遷移的六畜，在工具方的餐桌上告竣了某種水平的息爭 。 拿出雞肉招待外賓，顯得天然又尊敬 。
但細心推敲，中式白切雞卻并不合適老外們的飲食習慣 。 正宗白切雞要骨髓里帶著血絲才是正宗，固然西方的牛羊肉也會拿來生吃，但紅肉生吃和白肉生吃，并不是一回事 。
此外，在英語國度，大部門人吃工具都只進不出 。 費勁地剔、啃、撕、咬，而且不時吐出幾根骨頭，被看作是不合適西方餐桌禮節的行為 。
中國傳統禮節固然也有近似的要求，好比《禮記》有“毋嚙骨”之誡，但中國人的性格，是為了口腹之域，從來不會被道德框架所約束的類型 。 花鳥魚蟲皆可入饌，更不消說一碟滋味豐沛的白切雞，足夠讓中國人敢冒食物之大不韙 。
越是平易近族的，就越是宿世界的 。 中式白切雞，大約就是最具代表性的例子 。 它凸顯了中國人看待食物追求典雅平實、又布滿江湖炊火的矛盾同一，也反映了全人類對卵白質、脂肪與含鈉調味料組成的美食布局的樸素追求 。
No:1壹
達爾文認為，現代家雞的發源是紅原雞，這種糊口在南亞次大陸和東亞南部的家禽，最早由印度人馴化，并于3400年前，傳入了中國 。
但達爾文不知道的是，在華夏文明起始的河南、河海說神聊、山東地域，曾經出土過良多形似雞骨的廚余垃圾，它們的春秋是8000年 。
時至今日，已經很難鑒定當初中國食用的是捕捉的野生雞，仍是有意識地圈養家禽 。 但可以必定的是，中國人的祖先，很早就起頭吃雞，并在雞身上做足了花腔 。 而其關頭的催化劑是，陶器 。
固然陶器的降生是宿世界規模內普遍的發現，但只有在中國，陶才最終演化出了瓷器，這證實了中國人制陶工藝的崇高高貴 。 眾所周知，陶很難經受住火焰的持久烘烤，開裂、爆碎，是工藝不達標時代大部門陶器最終的歸宿，所以西方的陶器多半是以工藝品、收納東西和餐具的形式降生 。
但在中國，炊具倒是上古陶器的主要門類，甑、釜、鬲、鬶、鼎的發現，實現了蒸、煮、炒等根基烹調功能 。 這讓中國人最早地從明火燒烤的階段，過渡到了多種烹調形式共存 。 火不再直接感化于食物，而是轉化當作水、蒸汽等能量催化食物的熟當作 。
剛好，雞又很早存在于中國人的食譜中 。 在陶質炊具發現后，蒸雞、燉雞、煨雞、炒雞都先后呈現 。 我們也有來由相信，浸煮為本家兒要工藝的白切雞，也是那個年月的古老發現 。
No:2貳
但在洪歉歲代，對于正視節令的農耕文明來說，雞除了食用之外，還有一項主要感化——報時 。
在禮樂昌隆的商周，雄雞作為鬧鐘一樣的存在，被看成極為珍貴的祭品，甚至被神話當作了神明的模樣，垂垂分開了日常食材的范圍 。
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