兩者有較為明顯的區別，主要體現在四個方面 。一是表皮上，鐵棍表皮粗糙，毛孔疙瘩明顯，且毛須稠密 。而普通的山藥光滑，毛須稀疏 。二是形狀上，鐵棍細，只有1-1.5公分 。而山藥粗壯，有4-5公分 。三是質地上，鐵棍緊實，纖維細，不易斷 。而普通山藥水分多，易斷 。四是口感上，鐵棍干面，而普通山藥脆 。
一、表皮區別
兩種品種有較為明顯的區別，首先從表皮上就能分辨出 。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑 。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分布的零零散散 。

二、形狀區別
除了外形外，還可從形狀上區分開 。鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖 。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的 。


三、質地區別
鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細 。它非常結實，不容易折斷 。而普通的山藥水分多，很水靈 。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行 。


四、口感區別
兩者在口感上的區別也很大，很容易品嘗出不同之處 。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感干面，香甜，且久煮不散 。而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜 。
【鐵棍山藥和普通山藥的區別】

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