黃茶是我國特產 。 其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶 。 如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶 。 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯” 。 黃茶的加工方法近似于綠茶 ， 其制作過程為：鮮葉 殺青 揉捻 —— 悶黃 干燥
黃茶有芽茶與葉茶之分 ， 對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外 ， 其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點 。
【黃茶的介紹】黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似 ， 其最重要的工序在于悶黃 ， 這是形成黃茶特點的關鍵 ， 主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ， 或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 形成黃色 。

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