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干鍋|世界上最厲害的廚師是誰？

干鍋小鳴

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干鍋|世界上最厲害的廚師是誰？

因疫情而待在家的年輕人一定很煩惱怎么做飯 ， 看著手上的料理書 ， 每天面對著豐富的食材卻無從下手 。 這個時候的他們一定幻想著疫情結束之后去外面吃一頓美美的大餐 。
不過 ， 你知道手中的料理書最早起源于哪里嗎？你知道為什么廚師需要戴一頂象征身份的白色高帽嗎？今天就來介紹最早誕生于19世紀法國的現代廚師起源的廚師之神——安東尼·卡萊姆（Antoine Carême） 。

卡萊姆
童年生活貧困的安東尼1784年 ， 安東尼·卡萊姆出生在巴黎一個貧窮的家庭 ， 他的家中還有24個兄弟姐妹 。 卡萊姆的童年被法國革命的陰影所籠罩 。
10歲時 ， 他的父親拋棄一家人跑路 ， 在離開之前父親對卡萊姆說：“今后將是財富時代 ， 而積累財富所需要的只有智慧 ， 你有著這個智慧 。 ”
謹記這句話 ， 年幼的卡萊姆走上社會 ， 在酒館的廚房找到了一個包吃包住的工作 。 1794年的巴黎處在風雨欲來風滿樓的時代 ， 法國大革命后 ， 社會上開始大規模逮捕和處刑革命分子 。 卡萊姆后來把名字從馬里·安托萬改為安東尼·卡萊姆 ， 可能是為了消除令人聯想起1793年被送上斷頭臺的王后瑪麗·安托瓦內特的因素 。
（相關閱讀：歐洲的肉糜帝 ， 路易十六背后的女人 ， 斷頭王后瑪麗的故事）
1798年 ， 卡萊姆辭去酒館的工作 ， 成為一流西點師西爾萬·巴伊的助手 。 在這里 ， 他學會了糕點師的技術 ， 用勤勞能干的雙手手工做出了精美的好看又好吃的甜點 。
不僅是飲食 ， 為了滿足自己無止境的探索欲 ， 卡萊姆晚上還自學讀書和寫字 。 巴伊建議卡萊姆參觀法國國立圖書館的版畫和雕刻室 ， 卡萊姆在那里學會了素描 ， 并且畫了城堡、金字塔、噴泉等建筑物 。 在法國圖書館的日子里 ， 卡萊姆獲得了今后創作自己作品的靈感 。
當時法國料理界的主角是糕點師傅和西點師傅 。 1803年 ， 19歲的卡萊姆獲得了巴伊的富裕階層顧客的支持 ， 開始獨立創業 ， 他在拉佩街開設了自己的糕點店 。 在這里 ， 他設計出了“vol-au-vent”等現在也很受歡迎的酥皮餡餅點心 。 這些點心大受歡迎 ， 卡萊姆甚至接到了需要花費幾天時間制作的作品訂單 。

現代法式小酥餅就是由卡萊姆發明的
拿破侖的首席御用廚師卡萊姆的顧客中有當時最著名的政治家兼美食家夏爾·莫里斯·德·塔列朗·佩里戈爾 。 1803年 ， 在拿破侖的資助下 ， 塔列朗購買了巴黎郊外的瓦朗塞城堡作為外交場所 。 在這之后 ， 塔列朗雇用了當時21歲的卡萊姆 。
以這份工作為契機 ， 年輕的卡萊姆登上了國際舞臺 。 身為西點師的他不僅要制作裝飾點心 ， 還要制作宴會的所有菜肴 。 卡萊姆向塔列朗承諾 ， 一年的365天的時間內每天提供不同的菜單 ， 只使用當地的食材 。

卡萊姆（右）自畫像
卡萊姆一邊在瓦朗塞城堡工作 ， 一邊作為自由職業者作為其他貴族的點心師傅工作 ， 業余時間也向廚師們學習技術 。 卡萊姆還開始了對法國菜的系統研究 ， 整理總結了法國菜的新舊手法 。
這里還有一個有趣的小故事 ， 拿破侖在1810年與奧地利公主瑪麗·路易絲結婚時 ， 卡萊姆還承接了婚禮蛋糕的制作 。

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