【黑茶對人體消化系統的促進作用】 
黑茶對人體消化系統的促進作用
美國史丹佛大學的梅西教授研究發現 ， 黑茶是最好的胃動力助動飲料 。 黑茶發酵過程中有大量黑曲霉、青霉、酵母等參與作用 ， 而這些微生物廣泛用于食品工業生產檸檬酸和其它有機酸 ， 可產生糖苷酶、果膠酶、葡萄糖淀粉酶、纖維素酶、柚苷酶、乳酸酶、葡萄糖氧化酶及有機酸 ， 如葡萄糖酸、檸檬酸、檸檬酸霉素 。 且青霉素發酵中的菌絲廢料含有豐富的蛋白質、礦物質和 B類維生素;產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌具有良好的消除和抑制生長作用 ， 對普洱茶醇和品質的形成也可能有輔助作用 。 酵母菌還能利用多種糖類代謝產生維生素 B1、B2 ， 維生素C ， 在保健功能上 ， 酵母可以健腦、健胃、美容、解酒、預防肝壞疽 ， 改善肝臟功能和延緩衰老 。 在黑茶渥堆過程中控制數量得當 ， 可以增加黑茶中的有效營養物質以及人體有保健作用的物質 。
我們研究發現經過微生物發酵的緊壓茶中有機酸的含量明顯高于非發酵綠茶 。 已有大量的研究證實 ， 在對用酵母菌發酵含有大量酚性化合物的葡萄酒和紅茶菌中均含有多種有機酸 ， 并且有益于提高人體腸胃道功能 。 用高效液相色譜已檢測出茯磚茶中乳酸、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等10種有機酸的含量 。 陳文峰等研究了緊壓茶水提物、茶多酚及有機酸對α-淀粉酶的促活效果 ， 結果表明它們均能顯著提高α-淀粉酶的活力 ， 即茶提取物(綠茶或緊壓茶)、茶多酚、有機酸都能促進胰液中的α-淀粉酶消化可溶性淀粉 。 從單因素的角度看 ， 茶多酚對α-淀粉酶的促活效果最好 ， 因此認為茶多酚是茶葉中促進人體腸胃道消化功能的主要因素 ， 有機酸雖然也能提高α-淀粉酶活力 ， 但其單獨作用的效果不如茶水提物和茶多酚明顯 。

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