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圖 鐵觀音茶葉

茶知識茶藝茶道


圖 鐵觀音茶葉



“鐵觀音”既是一種烏龍茶的名稱 ， 又是茶樹的種類 。 相傳 ， 它最初是在安溪南山的觀音巖下被發現的 ， 所以又有“南巖鐵觀音”之稱 。
在茶的天地中 ， 安溪人絕對算得上是富家子弟 。 坐擁著一片出產好茶的青山綠水 ， 將茶的品味和觀賞 ， 貫穿于日常的生活中 。 而茶香四溢的“鐵觀音” ， 更是讓安溪人“斗”起茶來個個底氣十足 。
中國福建省安溪西坪鄉一帶 ， 是“鐵觀音鐵觀音”的原產地 。 安溪地域有內外之分 ， 鐵觀音主要產于西部的“內安溪” ， 這里群山環抱 ， 云霧繚繞 ， 紅色酸性的土壤 ， 非常適合鐵觀音的生長 。 所以 ， “安溪鐵觀音”的芽葉肥壯 ， 枝條披張 ， 葉色深綠 。 自清朝雍正年間形成加工工藝至今 ， 已有200多年的歷史 。
“鐵觀音” 茶樹 ， 天性嬌弱 ， 產量不大 ， 所以便有了“好喝不好栽”的說法 ， “鐵觀音”茶從而也更加名貴 。
鐵觀音茶的采摘非常別致 ， 它不是采摘稚嫩的幼芽 ， 而是要等到新葉片全部展開 ， 形成駐芽時進行采摘 。 鐵觀音的制作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點 ， 屬于半發酵的品種 ， 采回的鮮葉力求完整 ， 然后進行涼青、曬青和搖青 。
【圖 鐵觀音茶葉】搖青是制作鐵觀音的重要工序 ， 通過搖籠旋轉 ， 葉片之間產生碰撞 ， 葉片邊緣形成擦傷 ， 從而卻激活了芽葉內部酶的分解 ， 產生一種獨特的香氣 。 就這樣轉轉停停、停停轉轉 ， 直到茶香自然釋放 ， 香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉 ， 茶葉卷縮成顆粒后再進行文火焙干 ， 最后還要經過篩分、揀剔 ， 制成成茶 。
“鐵觀音”是烏龍茶中的極品 。 它條索卷曲 ， 色澤砂綠 ， 人們用沖泡 “功夫茶”的傳統方式來品飲“鐵觀音” ， 沖泡后 ， 茶的湯色橙黃 ， 有天然馥郁的蘭花香 ， 香高持久 ， 可謂“七泡有余香” 。
“斗茶”的人們認為：柔軟、黃亮 ， 帶有明顯“青蒂綠腹紅鑲邊” 的葉底更為正宗 。 其實 ， 這正是搖茶所產生的效應 ， 而這種現象又成為“斗茶”中評判優劣的指標之一 。 名為“斗茶” ， 實為“以茶會友” ， 手捧著“鐵觀音”的安溪人 ， 正是用這種方式來找尋自己茶中的知音 。 鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個品種 ， 由于名頭在外、經常被當作與綠茶、紅茶并立的一個大類 ， 其實這是市場上的誤解 。
烏龍茶家族包括：閩南派系 ， 安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等 ， 產量上毛蟹占據絕對主流 ， 鐵觀音其次 ， 之后是黃金桂、本山 ， 此外的其余子品種分布狹窄、總量更少 。
鐵觀音：茶樹品種名稱之一 ， 非商標名 ， 采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成品茶 ， 廣為喜愛 ， 素有“七泡有余香"和 “觀音韻”之名；但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產最低 ， 價格也最為昂貴 ， 為國內消費的絕對主流 。

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