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四川省|探秘美食：不麻辣的川菜

四川省宮保雞丁白菜

四川省|探秘美食：不麻辣的川菜

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四川省|探秘美食：不麻辣的川菜

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四川省|探秘美食：不麻辣的川菜

隨著大小川菜館子開遍大江南北 ， 川菜也成為中國人最熟知的菜系了 ， 而一說到川菜 ， 必然是火紅的海椒、麻醉的花椒、還有厚重的豆瓣醬 ， 但川菜真的都是麻辣重口的么？今天小編就帶你看看這幾道經典川菜 ， 會不會有你意想不到的呢 。
【甜皮鴨】
【四川省|探秘美食：不麻辣的川菜】甜皮鴨 ， 是四川樂山著名美食 ， 改良自鹵鴨 ， 所以也叫甜皮鹵鴨 。

甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝 ， 由民間發掘、改進 。 一只甜皮鴨要經過初加工、炒糖色、鹵制、炸制、掛糖等五道工序才能呈現在食客面前 。 正宗的甜皮鴨 ， 色澤棕紅 ， 外表被一層濃厚糖漿包裹 ， 吃起來皮酥略甜、香氣宜人 ， 咸淡適中 ， 肉質細嫩 ， 讓人回味無窮 。
【宮保雞丁】
這個幾乎在每個飯店都能看到的一道菜 ， 也是一道經典川菜 ， 有的飯店會寫成“宮爆雞丁”這是不了解這道菜的由來 ， 寫錯了菜名 。

宮保雞丁由四川總督丁寶楨的家廚創制 ， 丁寶楨是貴州人 ， 吃飯也是無辣不歡 ， 在任四川總督時 ， 叫家廚做一道豬肉或雞肉與辣椒爆炒的菜 ， 吃過的人無不叫好 ， 因為丁寶楨被追贈為“太子太?！?， 所以人們就給這道菜起名“宮保雞丁” 。 宮保雞丁在魯菜醬爆雞丁中加入花椒、辣椒 ， 集麻辣酸甜為一體 ， 雞丁鮮嫩、花生米香脆 ， 使人欲罷不能 。
【甜燒白】
甜燒白又叫夾沙肉 ， 是傳統的四川九大碗之一 ， 這也是一道不是大家印象中的麻辣口的川菜 。

甜燒白選用豬五花肉 ， 將豆沙夾入肉片中 ， 蒸至酥軟上桌 ， 有的還要再撒上一層白糖 ， 這道菜色澤紅亮 ， 吃起來鮮香甜糯、咸鮮味濃 ， 耙軟適度、肥而不膩 ， 這也是四川酒席上必不可少的一道美食 ， 往往是剛一上桌 ， 就會被人們吃光光 ， 深受當地民眾喜愛 。
【魚香肉絲】
魚香肉絲里肯定是找不到魚的 ， 這里的魚香是指魚香味 ， 是四川大廚用泡椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲等調制而成的魚香味 ， 相似的還有荔枝味等等 。

魚香肉絲除了豬肉絲 ， 一般還有筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲 ， 制作方法并不復雜 ， 成菜色彩鮮艷 ， 咸、甜、酸、鮮、香 ， 是標準的米飯殺手 。
【開水白菜】
開水白菜從名字看很普通 ， 開水煮白菜？看上去也很普通 ， 大白菜心泡在黃色的湯里 ， 這算什么名菜啊 。 但事實上這是一道四川名菜 ， 后來更是榮登國宴 ， 深受不少國家領導人的喜愛 。

開水白菜制作的關鍵就是“煮開水” ， 這個開水可不是我們自來水燒開就行 ， 而是用整雞、整鴨、排骨、火腿、干貝等熬煮 ， 然后棄渣不用 ， 再把豬肉蓉投到湯里 ， 用來吸附湯中的雜質 ， 撈凈后 ， 再兩次投入雞胸肉蓉 ， 這樣才能把清湯徹底隔渣、去油 ， 做成湯色清新、明澈如水的“開水” 。 主料是北方的大白菜的菜心 ， 比娃娃菜更為甜嫩 ， 用燒開的“開水”淋到菜心上 ， 反復多次燙熟菜心 ， 最后再重新加入新的“開水” ， 這才算完工 。 這道開水白菜清鮮淡雅、香味濃醇、湯味濃厚 ， 入口卻清香爽口、不油不膩 。

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