我想 ， 但凡剛接觸武夷巖茶的朋友 ， 也許都會跟我一樣 ， 有那么一點小感觸 ， 那就是：越去深入了解就越發現武夷巖茶被傳得神乎其神 ， 好像越琢磨越糊涂 ， 越研究越覺得雌雄莫辨……
事實上 ， 你真的不必為此大受困擾 。 我知道任何一門學問 ， 在你初入門檻到漸漸深入的時候都會有這樣的反應 ， 就跟那啥說的：參禪之初 ， 看山是山 ， 看水是水;禪有悟時 ， 看山不是山 ， 看水不是水;禪中徹悟 ， 看山仍然山 ， 看水仍然是水 。 我看“參茶”也是一樣的道理 。
就算拋開所謂品茶“境界”不談 ， 單是茶的各種養生啊功效啊 ， 也是滿世界文章不厭其煩看得人眼花繚亂 。 可見茶文化之博大精深琳瑯滿目奇光異彩 ， 真是說也說不完道也道不盡 。 比如我今天 ， 還是忍不住想說兩句 。
 


 
正如我不知道大家為什么喝茶 ， 我也不知道茶為什么通常給人留下“提神醒腦”的印象 。 當然 ， 這是一定的 ， 因為這是茶所具備的功效之一 ， 也是喝茶的常識之一 。 所以今天 ， 就借用拜讀一篇文章之所得來跟大家再聊聊另一個之一 。 當然 ， 還是關于巖茶的 。 如你所見 ， 因為本人就是仰賴巖茶的故鄉武夷山出生長大的嘛 ， 實驗證明：巖茶 ， 不僅可以醒腦 ， 還可以安神 。
有許多剛接觸巖茶的朋友 ， 常常說喝多了容易失眠 ， 甚至出現茶醉 ， 所以他們說不敢多喝 ， 說巖茶太濃烈 ， 尤其晚上不能喝 。 事實上 ， 不僅巖茶 ， 其他茶類亦然 ， 都同時具有“提神”和“養神”作用 。 資深茶人告訴我們：“只要了解原理 ， 掌握喝茶的正確方式 ， 就可以做到既使大腦更清醒靈活 ， 又可抑制腦神經的過度興奮 。 ”
用科學的角度講 ， 茶之所以能“提神”和“養神” ， 是因為茶葉中的咖啡堿和茶多酚對腦神經產生影響所致 。 福州大學生物工程研究所專家與茶人團隊曾多次試驗后認定：一般而言 ， 當茶葉泡開2分鐘左右時 ， 就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中 ， 這時的茶 ， 具有明顯的提神功效 。 茶多酚則要在95℃的熱水泡8分鐘才能溶釋90%以上 。 茶多酚能抵消咖啡堿的作用 ， 起到安神作用 。
【武夷巖茶，是醒腦，還是安神？】所以 ， 簡單地說：如果泡飲一款巖茶 ， 前三泡可提神 ， 而后三泡則可安神 。 晚上喝茶時可視具體情況 ， 選擇提神或安神 。 不過武夷巖茶之一“白雞冠”卻不在此列 ， 因為白雞冠通常用小火慢燉的方法熬出茶湯 ， 此時的茶多酚已全部融入茶湯當中 。 因此飲用白雞冠會讓人清醒、安靜 ， 卻不至于亢奮 。

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