特殊飲用方法【特殊飲用方法，國營茶莊】用開水沖泡茶葉而飲 ， 是近代比較普遍的飲茶方法 。 但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴 ， 知道的卻不多 。 在我國云南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區 ， 至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法 。 烤茶 ， 也稱爆沖茶 。 居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣于飲烤茶 ， 即用椒、姜、桂與茶共煮而飲 。 用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶 。 這種茶葉在初制過程中 ， 是采用陽光干燥 ， 茶葉含水分較高 ， 如采用一般沖飲方法 ， 不僅沒有香氣 ， 而且有日曬味 。 采用烤后品飲的方法 ， 則香氣清高 ， 回味無窮 。 煨茶 ， 亦稱燒茶 。 云南南部的一些兄弟民族 ， 如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶 。 煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條 ， 帶回家中 ， 直接放在明火上烘燒至焦黃后 ， 再放入茶罐內煮飲 。 此類茶葉因未經揉制 ， 茶味較談 ， 還略帶苦澀味和青氣 。 打油茶 。 在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區一些地方 ， 村前村后、園庭周圍 ， 都種有幾株茶樹 ， 任其自然生長 ， 每年采葉一二次 。 將葉放人甑中或鍋中蒸煮 ， 等葉變黃 ， 取出淌干 ， 加米湯少許略加揉搓 ， 再用明火烤干 ， 充分干燥后成為打油茶的調制原料 。 在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等 。 據說 ， 這種茶湯營養十分豐富 ， 一些機關食堂也備用此茶 。 竹筒茶 。 居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民 ， 有用竹筒茶當安溪鐵觀音價格表菜的食用方法 。 先將采下的新鮮茶時用鍋蒸煮 ， 當葉子柔軟時 ， 放在竹簾上搓揉 ， 然后把它裝入竹筒里 ， 用棒椿實 ， 封口 ， 讓它緩慢發酵 。 經過天目湖白茶二三個月后 ， 筒內茶葉發黃 ， 劈開竹筒 ， 取出緊壓的茶葉晾干 ， 裝入瓦罐中 ， 加香油浸腌 ， 隨時可以取出作蔬菜食用 。 。 宋代斗茶

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