紅苕 ， 又名紅薯、番薯、山芋、地瓜等 ， 肉大多為黃白色 ， 除供食用外 ， 還可以制糖和制酒精 。 紅苕原產秘魯、墨西哥 ， 由于哥倫布發現了新大陸 ， 才把它傳播開來 。

中國是世界上種植紅苕面積最大、產量最多的國家 ， 主要分布在黃淮平原、四川盆地、長江中下游及東南沿海一帶 。 紅苕是維生素A的主要植物來源之一 。 其食用方法較為廣泛：可生啖 ， 可蒸可煮 ， 可煨可作粥 ， 可切可曬干 ， 可磨粉 ， 可熬糖釀酒 。 葉可作蔬菜 ， 皮與根可養豬、牛、兔等家畜 。 紅苕的紅苕葉被視為“健康食品” ， 在國際市場上十分走俏 。 香港已流行用紅苕葉制作宴席上的名菜 ， 頗受消費者的喜愛 ， 菜市上已出現每kg紅苕葉價格超過100港元的現象 ， 且經常脫銷 。
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