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中國飲茶方法的四次較大改變

茶知識茶藝茶道

我國有數千年的飲茶史， 人們的飲茶方法隨著制茶技術和飲茶實踐的發展進步， 有過四次較大的演變 。 第一個階段：煎飲法
當我們的祖先還處在原始部落時期， 由于生產力低下， 常常食不果腹 。 當他們發現茶樹的葉子無毒能食的時候， 采食茶葉純粹是為了填飽肚子， 而不是去享受茶葉的色、香、味， 所以還不能算飲茶 。 而當人們發現， 茶不僅能祛熱解渴， 而且能興奮精神、能醫治多種疾病時， 茶開始從食糧中分離出來 。 煎茶汁治病， 是飲茶的第一個階段 。 這個階段里， 茶是藥 。 當時茶葉產量少， 也常作為祭祀用品 。
第二個階段：羹飲法
從先秦至兩漢， 茶從藥物轉變為飲料 。 當時的飲用方法， 正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”；也就是說， 煮茶時， 還要加粟米及調味的作料， 煮做粥狀 。 至唐代， 還多用這種飲用方法 。 我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣， 故他們至今仍習慣于在茶汁中加其它食品 。
第三個階段：研碎沖飲法
此法早在三國時代就已山現了， 唐代開始流行， 盛于宋 。 三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅 。 葉老者， 餅成以米膏出之 。 欲煮茗飲， 先炙令赤跡， 搗未， 置瓷器中， 以湯澆覆之， 用蔥、姜、桔子筆之 。 其飲醒酒， 令人不眠 。 ”這里說得很明確， 當時采下的茶葉， 要先制餅， 飲時再搗未、沖沸水 。 這同今天飲磚茶的方法是一樣的， 應該說是沖飲法的“祖宗” 。 但這時以湯沖制的茶， 仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和， 可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡 。 唐代中葉以前， 陸羽己明確反對在茶中加其它香調料， 強調品茶應品茶的本味 。 說明當時的飲茶方法也正處在變革之中 。 純用茶葉沖泡， 被唐人稱為“清茗” 。 飲過清茗， 再咀嚼茶葉， 細品其味， 能獲得極大的享受 。 宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主， 羹飲法除邊遠地之外， 己很少見到 。 第四個階段：泡飲法
飲茶的第四個階段， 可叫做全葉沖泡法 。
此法始于唐代， 盛行于明清以來 。 唐代發明蒸青制茶法， 專采春天的嫩芽， 經過蒸焙之后， 制成散茶， 飲用時用全葉沖泡 。 這是茶在飲用上又一進步 。 散茶品質極佳， 飲之宜人， 引起飲者的極大興趣 。 為了辨別茶質的優劣， 當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法 。 宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存 。 至明代， 制茶方法以制散茶為主， 飲用方法也基本上以全葉沖泡為主 。 這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的 。
【中國飲茶方法的四次較大改變】目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端 。

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