茶湯中含量最高的氨基酸是茶氨酸， 占氨基酸總含量的一半以上 。 但是， 茶氨酸這種看不見摸不著的東東， 為何還會被頻頻提起呢?
【茶湯里也有“味精”？】茶湯里加味精?
喝新茶時， 尤其是在綠茶、白茶， 會感覺到茶湯很“鮮爽”， 像加了味精似的 。 實際上， 味精的有效成分是谷氨酸、谷氨酸鈉， 而茶氨酸與谷氨酸滋味相似， 都很鮮爽 。 一杯茶湯就像一道菜， 內含的各種成分就類似于調料 。 適當有一些“茶氨酸”， 茶湯的口感就好了 。
 


 
什么茶更鮮爽?
通常選材越細嫩， 發酵程度越低， 茶越新， 茶湯就越鮮爽 。 芽葉中的茶氨酸含量最高， 而茶芽的生長、做茶工藝中的發酵及存放過程里的氧化， 會令茶氨酸含量減少 。 綠茶里的安吉白茶由于茶芽變異白化， 茶氨酸的含量可以達到一般綠茶的兩倍以上， 極度鮮爽!
 


 
喝茶勝過吃藥?
秋涼時節， 感冒頻發 。 感冒多由病毒引起， 目前并無特效藥 。 而茶氨酸能夠提高人體免疫力， 預防感冒有一定效果 。 2003年SARS爆發后， 國內外科學家提倡喝綠茶， 就是因為綠茶中富含的茶氨酸可以一定程度地抵抗病毒 。

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