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武夷山茶的常見知識問答

茶知識茶葉常識武夷山茶


武夷山茶的常見知識問答



 1問：對于武夷山巖茶四大名叢來說 ， 是茶葉的品種及加工重要 ， 還是山場更重要一些?
答:對于武夷巖茶來說 ， 品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素 。 對于四大名叢來說 ， 歷史證明品種肯定都是優秀的 。 至于山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大 ， 那就要看消費者的偏好了：對于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來說 ， 加工工藝就顯得更重要;對于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費者來說 ， 山場就顯得更重要;對于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統型極品巖茶的消費者來說 ， 山場和加工工藝都顯得特別重要 。
2問：茶湯放置幾個小時后 ， 為什么湯色會得更深了?湯色變化后還能再喝嗎?
答：茶湯放置幾小時后 ， 首先因溫度降低 ， 茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低 ， 淡茶會使湯色加深 ， 濃茶就會形成固態物質而產生渾濁(即“冷后渾”);其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發生微弱的氧化反映而使湯色加深 。 湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素;在常溫下 ， 放置幾小時且未受污染的茶湯是可以飲用的 ， 超過10小時后最好不要再飲用 。
3問：如果高焙火的茶拿去煮飲 ， 會不會更難喝?
答：不論是高焙火茶還是低焙火茶 ， 煮飲都會提高茶湯的濃度而降低香氣 。 煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了 。
4問：輕焙火的茶越來越多 ， 請問這類茶在沖泡時 ， 溫度控制在多少度為宜?
答：烏龍茶類的沖泡都是要求水溫為95度以上 ， 現開現泡的;只是在水溫較低時 ， 輕焙火茶比足火茶的影響會小一些 。
5問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關系嗎?
答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝 。 一般情況下 ， 火功越足、越透 ， 巖韻越強 ， 但火功過高、過頭了 ， 也會降低巖韻 ， 使茶水變空了 。 輕火茶的巖韻更難體會和鑒別 。
6問：白茶在制作的過程中有經過發酵嗎?
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥兩道工藝 ， 沒有專門的發酵工藝 。 但在萎凋過程中 ， 也會產生輕微的發酵 ， 所以白茶屬于微發酵茶類 。
7問：唐朝的蒸青團餅茶是用什么方式干燥的?現在國內的蒸青綠茶還有哪些?
答：唐朝的蒸青團餅茶也是用木炭烘焙的方式干燥的 。 蒸青綠茶發明于我國的唐朝 ， 至明朝開始綠茶的制法逐步被炒青代替 。 而蒸青制法唐朝從中國傳入日本后 ， 一直沿用至今 。 現在國內的蒸青綠茶已非常稀少 ， 名茶還有湖北的恩施玉露 ， 屬于蒸青綠茶類 。
8問：沖泡清香型的烏龍茶 ， 水往中間沖好還是往四周循環沖好?
答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖 。 高沖的目的是使茶葉在沖水時能上下翻滾、全部快速浸潤 ， 沖出泡沫 ， 最好第一沖就去凈泡沫 。 所以水往中間還是四周沖則為 其次 ， 達到沖泡效果的方法均可以 。 一般情況下 ， 投茶量少時水往中間沖即可;投茶量多時還是往四周循環沖為好 。
9問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗 ， 哪一類更適合沖泡巖茶?

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