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中國七大茶系

茶知識茶茶葉常識

 

中國七大茶系


綠茶：
不發酵的茶(發酵度為零) 。 代表茶有：蒙頂甘露、日照綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、紫陽毛尖茶 。
黃茶：
微發酵的茶(發酵度為10～20m)霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在制茶過程中， 經過悶堆渥黃， 因而形成黃葉、黃湯 。 分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類 。
青茶：
又稱烏龍茶， 屬半發酵茶， 即制作時適當發酵， 使葉片稍有紅變， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉 。 它既有綠茶的鮮濃， 又有紅茶的甜醇 。 因其葉片中間為綠色， 葉緣呈紅色， 故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。 但是安溪鐵觀音的新貴感德、長坑、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征 。 特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表 。 代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶 。
紅茶：
全發酵的茶(發酵度為80～90m)祁門紅茶、荔枝紅茶， 紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。 工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶， 以潮汕的工夫茶為主 。
紅茶與綠茶的區別， 在于加工方法不同 。 紅茶加工時不經殺青， 而是萎凋， 使鮮葉失去一部分水分， 再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)， 然后發酵， 使所含的茶多酚氧化， 變成紅色的化合物 。 這種化合物一部分溶于水， 一部分不溶于水， 而積累在葉片中， 從而形成紅湯、紅葉 。 紅茶性溫熱
黑茶：
后發酵的茶(發酵度為100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)
原料粗老， 加工時堆積發酵時間較長， 使葉色呈暗褐色， 壓制成磚 。 黑茶原來主要銷往邊區， 是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。 黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等 。
白茶：
輕度發酵的茶(發酵度為20～30m)白毫銀針、白牡丹， 它加工時不炒不揉， 只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干， 而使白色茸毛完整地保留下來 。 白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣， 有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。 白茶白毫顯露 。 比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針， 還有白牡丹 。
其他：
臺灣種植的茶樹品種， 另有武夷茶、紅心大口、黃心大口、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心、臺茶十四號(白文)、臺茶十五號、臺茶十六號、臺茶十七號(白鷺)、淡水青心、佛手、烏枝、梅占等品種但面積較小， 且不普遍 。 茶葉的分類——按焙火程度來分類
成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟， 正確的焙火可以有效提高茶湯品質 。
以季節分類
1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉 。 春季溫度適中， 雨量充分， 再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息， 使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠， 葉質柔軟， 且含有豐富的維生素， 特別是氨基酸 。 不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 。 安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音， 是烏龍茶春茶的代表， 其外形、湯色都可謂是“一絕” 。 (又如六安瓜片、山龍紅茶)

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