【自己在家怎么曬柿子，為什么發黑】選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子去皮，留下萼盤和部分果柄 。然后將它們遂個系在繩子上后曬干 。等見到它們的果肉已經開始變硬以后，就可以用雙手把它們擠壓成餅狀即可放入密封的容器中放在陰涼處 。等它們回軟后，再將其取出放在通風陰涼處攤開生成柿霜即可 。
一、怎么曬柿子
1.挑選柿子：選擇合適的新鮮柿子是關鍵一步，不然會影響柿餅的食用口感 。最好選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子 。如果沒有果核的柿子直接淘汰，曬柿餅的時候新鮮柿子必須是有果核的 。另外，最好選擇半生的柿子，不要選擇熟透的柿子 。
2.去皮：將選好的柿子清洗干凈后，用小刀去皮，留下萼盤和部分果柄即可 。把削下來的皮不要扔掉，曬干保存，在后面出霜的時候使用 。
3.曬柿子：用粗糙且結實的麻線，把削掉皮的柿子，從果柄處遂個系在繩子上，盡量保持兩個柿子之間大約有2寸的距離便可 。然后將系好的柿子掛在陽光充足、暖和干燥且通風良好的地方，曬上十天左右即可 。

4.揉捏柿子：在曬的時候，需要觀察柿子的狀態 。一般3-4天左右，柿子表面會開始發白并結皮 。這時感覺柿子的果肉發軟時，可以用手輕輕揉捏柿子，讓柿子充分軟化脫澀 。然后在曬一段時間后，柿子表面出現褶皺時，可以稍加點力度再揉捏柿子，將果肉中的硬塊捏碎 。再過兩到三天后，進行第三次揉捏 。
5.捏餅狀：第三次揉捏柿子，要把果柄和萼盤都捏掉，還需把柿子核擠出來，并把柿子用雙手擠壓成餅狀 。然后將兩個柿子的餅頂、蒂部向外疊合，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間 。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，就可以將柿子收起來準備出霜了 。
6.出霜：將收起來的柿子裝入合適的容器中，兩餅相合，放一層柿皮放一層柿餅，最上面再蓋上一層柿皮 。然后包上塑料紙，封口后放在陰涼處 。4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。這一步驟需要重復4-5次，柿霜才會出的更好 。


二、為什么發黑
發黑可能有兩種原因 。一是可能是柿子果肉氧化變黑 。因為曬柿子需要去皮，果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮就會發黑了 。二是發霉變黑 。若沒有在通風干燥的環境下晾曬，又沒有經常翻動，柿餅容易受潮發霉，出現發黑的情況 。

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