茶葉的品質好壞， 在沒有科學儀器和方法鑒定的時候， 可以通過色、香、味、形四個方面的來評價 。 而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣， 通常采用看、聞、摸、品進行鑒別 。 即看外形、色澤， 聞香氣， 摸身骨， 開湯品評 。 1色澤不同茶類有不同的色澤特點 。 綠茶中的炒青應呈黃綠色， 烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色， 龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐， 質量必定不佳 。 綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠， 清澈明亮;若為暗黃或混濁不清， 也定不是好茶 。 紅茶應烏黑油潤， 湯色紅艷明亮， 有些上品工夫紅茶， 其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環， 俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡， 混濁不清， 必是下等紅茶 。 烏龍茶則以色澤青褐光潤為好 。
2香氣
各類茶葉本身都有香味， 如綠茶具清香， 上品綠茶還有蘭花香、板栗香等， 紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等 。 若香氣低沉， 定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶 。 就是苦丁茶， 嗅起來也具有自然的香氣 。 花茶則更以濃香吸引茶客 。
3口味
或者叫茶葉的滋味， 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成 。 其成分比例得當， 滋味就鮮醇可口， 同時， 不同的茶類， 滋味也不一樣， 上等綠茶初嘗有其苦澀感， 但回味濃醇， 令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味， 甚至澀口、麻舌 。 上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味 。 苦丁茶入口是很苦的， 但飲后口有回甜 。
4外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質， 因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關， 也與制茶相關， 這都反應在茶葉的外形上 。 如好的龍井茶， 外形光、扁平、直， 形似碗釘;好的珠茶， 顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊， 紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等 。 如果條索松散， 顆粒松泡， 葉表粗糙， 身骨輕飄， 就算不上是好茶了 。
不同季節的茶知識
1春茶
是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉 。 春季溫度適中， 雨量充份， 再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息， 使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠， 葉質柔軟， 且含有豐富的維生素， 特別是氨基酸 。 不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 。
2夏茶
是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱， 茶樹新的梢芽葉生長迅速， 使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少， 特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈， 由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多， 不但使紫色芽葉增加色澤不一， 而且滋味較為苦澀 。
3秋茶
就是8月中旬以后采制的茶葉 。 秋季氣候條件介于春夏之間， 茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對， 減少葉片大小不一， 葉底發脆， 葉色發黃， 滋味和香氣顯得比較平和 。
【關于茶葉的知識】4冬茶
大約在10月下旬開始采制 。 冬茶是在秋茶采完后， 氣候逐漸轉冷后生長的 。 因冬茶新梢芽生長緩慢， 內含物質逐漸增加， 所以滋味醇厚， 香氣濃烈 。

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