【手把手教您泡一杯好茶】 

冬日午后 ， 泡上一杯熱茶 ， 既溫暖愜意 ， 又寧心除煩 。 想要泡出好茶 ， 選取上品的茶葉自然重要 ， 但沏茶的水質、溫度、用具、時間及比例 ， 無一不影響茶的色澤、香氣和味道 。 中國農業科學院茶葉研究所研究員林智 ， 手把手教你如何泡一杯好茶 。
水質
好水才能配好茶 ， 水質有軟硬之分 ， 能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質 。 “硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水 ， 相反 ， 不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水” 。 泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水” ， 如純凈水和高品質的礦泉水 。
茶水比
一般來說 ， 茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同 。 綠茶的茶葉與水的比例一般以1比50為宜 ， 常用150毫升的水沖3克茶葉 ， 沖泡出來的綠茶湯濃淡適中 。 紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當 。 黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍 ， 即茶葉與水的比例為1比25 。 烏龍茶的投葉量比較大 ， 基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多 。
茶具
選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步 ， 也是最容易被忽略的 。 沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子 ， 品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯 ， 以便欣賞“茶舞” 。 一般品質的茶葉可以用瓷杯 。 但要注意的是 ， 泡綠茶不要蓋杯蓋 ， 否則茶湯容易變黃 。 紅茶為了觀色 ， 也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯 ， 但不同的是 ， 使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣 。 烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡 ， 方便聞香和賞葉底 。 還可以用紫砂壺來沖泡 ， 能使茶湯醇厚 ， 香氣不散 。 普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以 。
水溫 一般來說 ， 每種茶適宜的沖泡溫度與其發酵程度有關 ， 發酵程度較低的茶 ， 水溫不能太高 ， 尤其是不發酵的綠茶 ， 如西湖龍井、碧螺春等 ， 用80℃~85℃的水沖泡即可 。 這類茶比較細嫩 ， 剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香 。 而烏龍茶 ， 如鐵觀音、大紅袍等是半發酵茶 ， 適合用沸水多次沖泡 。 紅茶是全發酵茶 ， 高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出 ， 最好用剛煮沸的水來泡 。 黑茶是后發酵茶 ， 以普洱茶為代表 ， 沖泡時也要用100℃的沸水 。

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