好的龍井茶外觀嫩如蓮心 ， 清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮” 。 “潤心蓮即在開泡前先向杯中注入少許熱水 ， 起到潤茶的作用 。 ”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少許 ， 以1/4杯為宜 ， 溫潤的目的是浸潤茶芽 ， 使干茶吸水舒展 ， 為將要進行的沖泡打好基礎 。
（浸潤泡——向杯中傾入適當溫度的開水 ， 用水量為杯容量的1/4至1/5 。 放下水壺 ， 提杯向逆時方向轉動數圈 ， 目的在于使茶浸潤 ， 吸水膨脹 ， 便于內含物質浸出 。 時間掌握在1分鐘以內 。 ）
（8）沖水——鳳凰三點頭
沖泡龍井茶時也講究高沖水 ， 在沖水時水壺有節奏地三起三落 ， 好比是鳳凰在向嘉賓們三點頭致意 。
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香 ， 這時高提水壺 ， 讓水直瀉而下 ， 接著利用手腕的力量 ， 上下提拉注水 ， 反復三次 ， 讓茶葉在水中翻動 。 這一沖泡手法 ， 雅稱鳳凰三點頭 。 鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要 ， 為了顯示沖泡者的姿態優美 ， 更是中國傳統禮儀的體現 。 三點頭像是對客人鞠躬行禮 ， 是對客人表示敬意 ， 同時也表達了對茶的敬意 。
（沖泡——提壺沖水入杯 ， 通常用鳳凰三點頭法沖泡 ， 杯至茶杯總容量的七成滿為止 ， 這種沖泡方法叫中投法 。 但對一些外形緊結重實的細嫩名優綠茶 ， 諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡 。 即杯中先沖上七分滿的水 ， 再取茶投入 ， 茶葉就會徐徐下沉 ， 逐漸舒展 。 ）
（9）奉茶——觀音捧玉瓶
客來敬茶是中國的傳統習俗 ， 也是茶人所遵從的茶訓 。 將精心泡制的清茶與新朋老友共賞 ， 別有一番情趣 。 讓我們共同領略這大自然賜予的綠色精靈 。
佛教故事傳說觀音菩薩常捧著一個白玉凈瓶 ， 凈瓶中的甘露可消災除病 ， 救苦救難 。 茶藝小姐把好的茶敬奉給客人 ， 我們稱之為“觀音捧玉瓶” ， 意在祝福好人一生平安 。
（奉茶——要面帶微笑 ， 雙手欠身奉茶 。 茶杯擺放的位置 ， 以方便客人取飲為原則 。 茶放好后 ， 應向客人伸手掌示意 ， 說聲“請品茶！”）
（10）賞茶——春波展旗槍
這道程序是龍井茶藝的特色程序 。 杯中的熱水如春波蕩漾 ， 在熱水的浸泡下 ， 茶芽慢慢地舒展開來 ， 尖尖的葉芽如槍 ， 展開的葉片如旗 。 一芽一葉的稱為“旗槍” ， 一芽二葉的稱為“雀舌” ， 直直的茶芽稱為“針” ， 彎曲的茶芽稱為“眉” 。 在品龍井茶之前 ， 先觀察在清碧澄凈的茶水中 ， 千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動 ， 好像有生命的綠精靈在舞蹈 ， 十分生動有趣 。
（11）聞茶——辯香識茶韻
品龍井茶要一看、二聞、三品味 ， 在欣賞了“春波展旗槍”之后 ， 要聞一聞茶香 。 龍井茶與花茶和烏龍茶不同 ， 它的香氣更加清幽淡雅 ， 必須用心靈去感悟 ， 才能夠聞得到龍井茶那種春天的氣息 ， 以及清純悠遠、難以言傳的生命之香 。
評定一杯茶的優劣 ， 必從色、形、香、味入手 。 龍井是茶中珍品 ， 素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱 。 其色澄清碧綠 ， 其形一旗一槍 ， 交錯相映 ， 上下沉浮 。 通常采摘茶葉時 ， 只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉 ， 葉似旗、芽似槍 ， 則稱為“旗槍”；一芽兩葉 ， 葉形卷曲 ， 形似雀舌 ， 故稱“雀舌” 。 聞其香 ， 則是香氣清新醇厚 ， 無濃冽之感 ， 細品慢啜 ， 體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺 。