安溪縣人民不但精干種茶、制茶 ， 而且善于泡茶、品茶 。 古往今來 ， 積累了一套富有情趣的泡飲技藝 。 分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序 ， 每道程序都有一個別致的名稱 ， 引經據典 ， 比喻貼切 ， 形象生動 ， 饒有情趣 ， 在重大場合 ， 特別是茶王賽 ， 還常常進行精彩的茶藝表演 ， 使人領略茶藝文化的真諦和妙趣 。 主要程序依次為： 烹煮泉水：當山溪泉水煮到“蝦目”轉“魚羅”的“一沸水”最為適宜 。 沐霖甌杯（孟臣沐霖、若深出浴）：燙洗茶壺蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家 ， 后人把名貴茶壺喻為孟臣；若深清初人 ， 以善制茶杯出名 ， 后人把名貴茶杯喻為若琢） 。 觀音進轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉 。 觀音入宮（落泡）：把烏龍茶放人茶壺或蓋甌 。 用茶量約占茶具容量的三四分 。 【西坪鐵觀音】懸壺高沖（沖水）：把盛開水的燒水壺提高沖水 ， 以使茶葉轉動 。 春風拂面：用茶壺蓋或匝蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫 ， 使茶葉清新潔凈 。 甌里催香：茶葉沖水后 ， 蓋上甌蓋 ， 浸泡幾分鐘 ， 以使茶葉香氣溢出 。 細聞幽香（也叫夢里尋芳）；靜嗅烏龍茶的香氣 。 三龍護鼎：用拇指、食指扶杯、中指頂杯 ， 這樣既穩妥又雅觀 。 行云流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹 ， 去掉附在甌底的水滴 。 關公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯 。 韓信點兵：茶水倒到最后少許時 ， 也要一點一點滴到各茶杯里 。 這樣濃淡均勻 ， 香醇一致 。 鑒賞湯色：認真觀看杯中茶水的顏色 。 品啜甘霖：細致地品嘗天真味道 。

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