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茶葉沖泡的時間和次數

茶知識茶藝茶道

茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論 。 如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用 。 這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響 。 改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用 。 當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。 據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了 。 所以，通常以沖泡三次為宜 。 如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用 。 飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法 。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺 。 在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。 也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻 。 泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短 。 水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長 。 沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準 。 【茶葉沖泡的時間和次數】據研究，綠茶經一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的 。 氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達80％以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70％；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％ 。 紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多 。 目前，國內外日益流行袋泡茶 。 袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度 。 據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20％左右 。

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