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北京蓋碗兒茶藝

茶知識茶藝茶道北京茶藝蓋碗兒

【北京蓋碗兒茶藝】北京人愛飲花茶 ， 北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶 ， 為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶 ， 表演時特備有四種不同的花茶 ， 以供來賓選擇 。
表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等 。
下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說：
（一）恭迎嘉賓
中國是文明古國 ， 是禮儀之邦 ， 又是茶的原產地和茶文化的發祥地 。 茶陪伴中華民族走過5000年的歷程 。 “一杯春露暫留客 ， 兩腋清風幾欲仙”？屠淳床枋侵謝褡宓撓帕即場＝裉歟頤怯帽本└峭氬櫛蠹揖瓷弦皇蕉椒畈櫪瘢Ｔ復蠹葉裙歡蚊籃檬憊狻?BR>
（二）敬宣茶德
中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體 ， 是東方藝術寶庫中的奇葩 。 已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：
廉——廉儉育德 。 茶可以益智明思 ， 促使人們修身養性 ， 冷靜從事 。 所以 ， 茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象征 。
美——美真康樂 。 飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美 ， 是物質與精神的極大享受 。
和——和誠相處 。 同飲香茗 ， 共話友誼 ， 能使人類在和煦的陽光下共享親情 。
敬——敬愛為人 。 客來敬茶的清風美俗 ， 造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格 。
（三）精選香茗
中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶 。 北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶 ， 又稱香片 。 窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等 。 窨制花茶要在三伏天進行 ， 因為三伏天的茉莉花香氣最濃 。 今天 ， 我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片 ， 供來賓選用 。 一會兒 ， 將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶 。
（四）理火烹泉
（五）鑒賞甘霖
好茶要用好水來泡 ， 這是愛茶人的古訓 。 現時生活中 ， 用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好 。 古都北京有不少名泉 ， 如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等 。 今天 ， 我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水 ， 這種水硬度只有3度 ， 碳酸鈣含量低 。 用這中軟水泡茶 ， 可使茶中的有效成份充分浸出 ， 茶湯明亮透徹 ， 滋味鮮活干爽 。
（六）擺盞備具
自西周起 ， 茶具就從食器中分離出來 ， 成為我國器皿中的佼佼者 。 這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬 。 飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展 ， 精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化 。 China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹 ， 享譽全球 。
選用茶具要因茶而異 ， 沏泡花茶要用蓋碗 ， 加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現喇叭形狀 ， 可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態 ， 碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手 ， 又可保溫 ， 更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴 。 蓋、碗、托三位一體 ， 象征著天、地、人不可分離 。

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