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鮮味|刻在所有人DNA里的滋味，是它。

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鮮 ， 大概是我們最迷戀的一種滋味 。
盡管現在各種味精雞精濃湯寶 ， 讓鮮味變得唾手可得 。 但時間往前倒幾百年 ， 追求鮮味 ， 并非易事 。
自然界的食物往往鮮味不夠濃 ， 想獲得極致的鮮 ， 要么靠發酵 ， 要么通過熬煮 ， 不是費時間就是耗食材 。 比如粵菜里的高湯 ， 吊一鍋就得30斤老母雞、豬肉、金華火腿 ， 成本你算算……基本有錢人才消費得起 。
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與此相對 ， 英國美食作家扶霞在《魚翅與花椒》里 ， 曾寫過這樣一個故事：一位朋友在被大學錄取后 ， 慶祝方式是 一口氣買了4公斤味精 。
往簡陋的湯里加點美味粉末 ， 成了他在物資匱乏時期最大的快樂 。
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實在很好奇：從有錢人的特權 ， 到人人皆可享用 ， 鮮味的普及背后 ， 都發生了什么？（劇透 ， 味精只是其中的一個節點而已）
今天想來講一講 ， 我們對鮮味的不懈追求 。
白蘭氏雞精
批量濃縮鮮味的嘗試
人們第一次試圖批量濃縮鮮味 ， 大概可以追溯到19世紀的工業革命 。
那時誕生了很多濃縮肉湯品牌 ， 有些至今仍然很有名 ， 比如成為波普風符號的金寶湯 。
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1830年左右 ， 法國就能買到袋裝肉湯了 ， 然而價格非常貴 ， 畢竟它們可是用真肉熬的 ， 而那會兒對普通老百姓來說 ， 吃肉還是挺奢侈的事 。
這些肉湯的售賣點也很有意思 ， 居然是藥房 ， 消費者都是遠途航海的水手們 。
另一邊 ， 差不多時期的英國 ， 誕生了一款類似的產品：白蘭氏雞精 。 這款濃縮雞汁 ， 最初也是作為功能性食物被發明的 。
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創始者白蘭先生（H·W Brand） ， 是一位英國白金漢宮的御廚 。 眼看著英皇喬治四世身體每況愈下 ， 他用清燉撇油的方式 ， 濃縮出一種清淡好消化的雞汁 ， 幫助國王恢復食欲 。 （果然古今中外對雞湯的療愈效果信仰都是一致的??）
雖然現在看來 ， 這種雞汁的食補療效 ， 遠不如心理作用大 ， 但當時冠上“皇室御用配方”的它 ， 迅速火遍了英國上流社會 。
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這位御廚也很有生意頭腦 ， 1935年退休后 ， 火速創立了白蘭氏（Brand's）這個品牌 ， 專賣雞精 。
如今工業化生產白蘭氏雞精的過程很簡單：把雞肉在高溫高壓下萃取10個小時 ， 離心機脫油 ， 再真空濃縮 。
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圖片來源：香蕉太太
從現代營養學的角度來看 ， 這樣得到的雞精 ， 蛋白質含量還不如直接吃雞 ， 而且在去除油脂的同時 ， 也去掉了大部分香氣 。
換句話說 ， 你喝到的雞精 ， 甚至不如直接喝雞湯香……
后來這套走不通 ， 他們又在臺灣地區推出“贏考雞精” ， 在雞汁基礎上加了枸杞 ， 宣稱“可幫助學生維持好體力、視野好有神” ， 還請來臺灣滿分狀元代言 ， 狠戳父母痛點 ， 不知道成為了多少人的高考回憶之一 。

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