春暖時節 ， 草長鶯飛 ， 又到了一年一度春茶上市的季節 ， 在每個冬末初春的漫長等待中 ， 早春茶在市場往往供不應求 ， 一上市就被搶售一空 ， 而早春茶等同于“高端禮品茶”的現象 ， 在茶業界亦屢見不鮮 。
早在唐朝年間 ， 就有以“春分”時節特早萌芽采摘制作“明前茶”為貢品 ， 侍奉宮廷的記載 。 而且清明節對部分春茶而言確實是個分水嶺 ， 明前明后的口感相差甚遠 ， 在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下 ， “春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年成了另一個被熱炒的認知概念 。
清明前的春茶 ， 早一天就高一個價 ， 清明后的茶 ， 晚一天掉一個價 。 然而 ， 事實真的如此嗎?今天要給大家提個醒 ， 澄清幾個誤區：不要太過執著于追求茶葉之“早” ， 因為春茶可不一定是越早越好!
 


 
一：所有春茶采摘時間都在明前為佳嗎?
中國的頂級名優綠茶 ， 很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區 ， 但這里的頂級綠茶 ， 絕大多數不是早生種 ， 發芽率受天氣制約的因素很強 ， 最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來 。
以西湖龍井為例 ， 最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉 ， 而非早生種的細嫩單芽 ， 采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候 ， 在這個時候 ， 它們的物質內涵最豐富 ， 口感亦為最佳 。
而除了江南茶區 ， 云南普洱茶亦然 ， 根據當地制茶的經驗 ， 班章茶重香 ， 因此班章區域的茶要早一點采摘的茶做出來是最好喝的 ， 所以3月中下旬就差不多開始采摘了 。 但易武區域卻恰恰相反 ， 易武茶中湯水滋味 ， 最好的采摘制作時間應該是清明以后為最佳 。
可以說 ， 每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件 ， 也都有其專門的采摘時間 ， 一味求“早” ， 其實是對不同茶葉差異性的漠視 。
 


 
二：春茶是越早品質越好嗎?
為了爭“早” ， 國內一些茶葉產區的茶商早就各顯神通 。 有產區從上世紀90年代就開始發展大棚茶葉 ， 但是大棚茶葉生長期短 ， 有效營養成分累積不夠 ， 口味淡、不耐泡 ， 始終不能與棚外生長的茶葉相提并論 。
而為了占得先機 ， 有一些茶農則瞄上了茶品中的“早生種” ， 比如烏牛早就是個中范例 。 像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發 ， 比西湖這個區域原生的群體種差不多要早一個月萌發上市 。 而每逢少量新茶上市之時 ， 就是假茶紛至沓來之日 ， 用烏牛早冒充“西湖龍井” ， 早就屢禁不止 。
外省茶冒充名優綠茶更不在少數 。 因為地理和氣候的原因 ， 云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早 ， 所以更有投機者以次充好 ， “李逵”沒上市 ， “李鬼”就唱起主角 。
這些都是一味求“早” ， 所催生出的市場亂象 ， 它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭 ， 也讓我們離好茶越來越遠 。
 


 
三：春茶都是全芽頭最好嗎?
另外 ， 制作傳統的名優綠茶 ， 對其品種和滋味都有了成熟的體系 ， 并不是全芽頭最好 。 因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一 。 茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉 ， 氨基酸主要分布在芽頭 。

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