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鐵觀音茶安溪式泡法

茶知識茶藝茶道茶具鐵觀音烘茶

1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:
一二三香氣高 。
四五六甘漸增 。
七八九品茶純 。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家 。 首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具；
觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；
品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲 。 飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣 。
2、沖泡步驟：
·備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯 。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙 。
·烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定 。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶 。 （利用這時間將溫杯水倒回池中）.
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿.
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前 。 (品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同.
【鐵觀音茶安溪式泡法】注:安溪在福建省南安縣西,產茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.

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