揚州的茶館和茶館，蘆薈產地

2026-04-22 茶知識泡茶的學問品茗杯

揚州的茶館和茶館【揚州的茶館和茶館，蘆薈產地】茶是揚州人百年不變的習俗，揚人稱之為“皮包水” 。揚州的茶社自古有名，近些年來則又有了新發展，大街小巷茶館林立。這里面有一百多年長盛不衰的老店，如富春茶社、冶春茶社、九如分座等等；也有新開張的茶樓，新潮新派，瘦西湖畔的戈壁畫廊，美食街上的天水雅集、上島咖啡、仙蹤園等等，皆是此類。富春茶館最初是一家花店，種植盆景花卉。民國初年逐漸演變為茶館，茶小吃在揚州非常有名。其本身的富春茶名“魁龍珠”深受茶客喜愛。富春的點心已經有幾百年的歷史了。 1913年，一位姓黃的師傅改進了傳統的千層油餅和烤玉。黃師傅制作的油餅呈半透明狀，口感松軟，層次分明，玉質焙制，形狀致密，美如碧玉。此后，這兩種小吃被稱為“揚州雙絕” 。富春的包子也挺有名的。除了常年供應立體小籠包、雪花小籠包、鮮肉小籠包、湯包，秋冬還有野鴨小籠包、蟹黃湯包。還有各種花式包子，秋葉包子，壽桃包子，大白兔包子，刺猬包子等康乃馨茶等。幾年前，富春在原有包子的基礎上開發出包子宴，在國內餐飲界引起轟動。近年來，富春開發了各種速凍小籠包，將傳統餐飲與現代工業相結合。這樣，你就不用坐在富春茶館里，甚至不用來揚州吃富春小籠包了，因為富春速凍小籠大紅袍茶包早已銷往省內外很多地方。富春還擅長各種精致席，雞絲卷、蘑菇鍋巴、果粉、砂鍋餅、酥餅、雙芝麻酥餅、花式蒸餃等等。如今的富春不再是簡單的茶館，更是一場酒宴。菜肴以優雅著稱，尤其擅長與小吃相結合。著名的水煮干絲、富春雞、烤全豬頭等等都是它常年供應的菜品。富春廚師還做了一些新菜，如牡丹桂魚、甜雞腿、炸蝦、橄欖豆腐、三絲旗魚面等，新鮮喜人。百年富春的美譽離不開這里一代又一代名廚的努力。是他們，讓富春的金字招牌代代相傳，永不褪色。春茶社是一個小花園茶館，臨水有幾間長滿青草的小屋，以一條低矮的走廊為歸宿，在揚州茶館里很有特色。雖然葉純很小，但它有200年的歷史。據說甘龍是為南巡途中的茶葉而建的。在葉純出售的小吃主要是揚州傳統小吃，其中“四色鍋貼”脆爽，別具特色。其他如黃橋燒餅、蔥油燒餅、徽餅等，制作精良，深受客人喜愛。老式茶館一般分布在居民區，采取與市民日常生活密切相關的管理模式。他們賣早茶，中午晚上賣酒席，下午賣心肝。這是一個茶館。茶葉的品質不是很講究，就是和以前的茶館相比，綠茶，有些講究的主顧會自帶茶葉。人們來這里有個主要的目的——吃點心，所以點心的質量一點也不馬虎。這里賣的點心也不全是包子、油糕，賣得多的還有面條，各種煨面、干拌面。人們來此也是為消磨一些時光，會會老朋友、聊聊天、打幾圈牌。新開的茶館有著很不一樣的經營內容。茶館里賣的各種小吃都換成了簡餐。這樣一來，茶館基本成了純粹的休閑場所。供應各種茶葉，除了揚州常見的綠茶，還有紅茶、果茶、咖啡、奶茶、啤酒、可樂等，各式飲料一應俱全。茶樓的茶水基本上都是自制的，很能體現一個茶樓的風格，有瓜子供人們閑話時用。有些茶樓在客人入座后，還會送一杯武夷山大紅袍茶檸檬水讓客人清清口。茶樓的營業時間也與前不同，一般都在下午到午夜，以前說揚州人是“早上皮包水” ，現在則要改一改了，會不會有人說成“隨時皮包水”？茶樓如今是揚州最時髦的去處，如你走在街上，聽人說“過兩天請你喝茶”、“有空去喝茶” ，那一定說的是去茶樓而不是去茶社。雖說新老茶館的經營方式、內容有很大的不同，但茶館里的那種濃濃的文化氣息卻是一脈相承的，人們在此打牌、下棋、幽會、看書、寫作、聚會、談生意，這里是信息、情感、心緒流動的場所。 .的

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