春茶搶鮮嘗!春茶 ， 特別是綠茶 ， 憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛 。 那么春茶為什么這么鮮爽呢?答案是——慢慢看下去吧 。
▍溯源：肉之鮮爽 ， 野草如何能抗衡?
首先 ， 從源頭跟大家介紹一下：
“鮮”字 ， 取“魚”和“羊” ， 說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為“鮮” 。 隨著生活水平提高 ， “肉食性人類”大批出現 ， 有的甚至到了無肉不歡的地步 ， 即便知道吃素食對身體是大有益處的 ， 但每每吃素 ， 只覺得口里寡淡無味 ， 絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味 ， 這是為什么呢?
這是因為肉除了扎實的口感之外 ， 還富含一種叫谷氨酸的氨基酸 ， 這種東西會刺激舌部的味蕾 ， 讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味!
由于谷氨酸能帶來明顯的調味作用 ， 所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍 。
其實部分植物里面也有谷氨酸 ， 比如海草和海帶 。
1908年 ， 一個日本人發現了這一點 ， 當他把一種叫做谷氨酸鈉的化學物質從海帶中提取出來時 ， 至此 ， 人類歷史上的第一批味精就誕生了 。
 


 
▍釋疑：茶葉為何鮮爽?
那么問題來了 ， 茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢?
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸 ， 除了上文提到的谷氨酸之外 ， 還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸 ， 它呈白色、帶有焦糖香 ， 并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味 ， 它不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份 ， 還有舒緩神經、令人愉悅的作用 。 正因為這些氨基酸們相互作用 ， 才成就了茶葉的鮮爽滋味 。
但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的 ， 一般來說 ， 茶葉在存放之后 ， 氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低 ， 所以想“坐擁”鮮爽口感的你 ， 也得盡快把茶葉喝完 ， 不然時間一長肯定會有影響 。
 


 
▍探究：哪些茶葉會“鮮到爽”?
要體驗鮮爽的茶葉 ， 首先推薦的當然是綠茶 ， 比如西湖龍井、碧螺春等 ， 喝一口便不能忘記 ， 仿佛整個春天就盛開在杯中一樣 ， 給人一種十分愉悅的感覺 ， 甚至有時候 ， 你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受 。
其實還有一種綠茶的氨基酸含量豐富 ， 那就是安吉白茶 。 “白化”時期的安吉白茶嫩芽 ， 氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上 。
這里多說一句 ， 你可千萬別以為安吉白茶是白茶 ， 人家可是“正兒八經”的綠茶 ， 只不過由于品種特點 ， 清明前萌發的嫩芽因葉綠素缺失為白色 ， 谷雨前呈玉白色 ， 因而得名 。
另外 ， 日本玉露也是不錯的選擇 。
由于在鮮葉生長過程中 ， 通過人為遮光阻隔了大部分陽光的照射 ， 增加了鮮葉中氨基酸的含量 ， 降低了茶多酚的含量 ， 不過由于茶葉太過柔嫩 ， 沖泡玉露茶的時候要用溫水才行 ， 不然會“灼傷”茶葉 。 玉露茶喝起來有明顯的海藻、海苔味 ， 濃郁鮮香 ， 讓人“過嘴不忘” ， 這也是基于茶種品質 ， 結合遮陰工序和蒸青工藝產生出的獨特滋味 。

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