黃茶是我國特有的茶葉品類之一，屬于輕微發酵茶 。 它是以嫩茶芽為原料，經殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成 。 黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披少許銀白色細毫，湯色橙黃明亮，滋味鮮醇，經久耐泡 。 明代的許次紓在《茶疏》中記載了黃茶的演變 。 當時人們在炒青綠茶中發現，鮮葉在殺青、揉捻后，干燥不足或不及時，葉色會變黃，于是就產生了黃茶這一新的茶葉品類 。
黃茶中富含豐富的營養物質，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等 。 此外，黃茶中的天然物質保留在85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有一 定的療效，是其他茶葉所不及的 。
黃茶之形
黃茶因品種和加工技術不同,形狀各異 。
扁形：形狀扁平挺直，勻齊 。 代表性的黃茶有蒙頂黃芽等 。
 

 
 


 
針形:條索緊細圓直，形如松針或銀針 。 代表性的黃茶有君山銀針 。
 


 
 


 
雀舌形：形狀酷似雀舌 。 雀舌形的茶葉采摘細嫩，多為極品茶 。 代表性的黃茶有安徽省的霍山黃芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等 。
 


 
 


 
肥針形：肥針形的黃茶是由肥壯單芽加工而成的，其外形渾圓、挺直呈針形 。 代表性的黃茶有莫干黃芽等 。
 


 
 


 
蜷曲形: 外形纖細卷曲呈環形 。 代表 性的黃茶有鹿苑毛尖茶 。
 


 
黃茶之色
黃茶干茶有金黃、嫩黃、褐黃、黃青、黃見、植黃等顏色上的差別 。
金黃：芽頭肥壯，芽色金黃，油潤光亮 。
嫩黃:色淺黃，光澤好 。
竭黃：黃中帶褐 。
黃青：青中帶黃 。
黃亮：黃而明亮 。 有深淺之分 。
橙黃：黃中微泛紅，似橘黃色，有深淺之分 。
黃茶之香
黃茶的茶香有以下幾種：
嫩香：清爽細膩，有毫香 。
清鮮：清香鮮爽，細而持久 。
清淳：清香醇和 。
焦香：炒麥香強烈持久 。
松煙香：帶有松木煙香 。
 


 
黃茶之味
【黃茶的形色香味】醇和鮮爽、回甘、收斂性弱的茶湯之味為名優黃茶;苦、澀、淡、悶為次 。

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